Blanquette aux “bulles” & noix de St Jacques

Il ne suffit pas de rêver aux prochains horizons…

© Durette’s family

Vous avez besoin

4 blancs de poulet

2 échalotes

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

1 cuillère à soupe de farine

30 cl de crémant de Bordeaux

2 belles carottes

400 g de coquilles St Jacques surgelées

sel & poivre du moulin

ciboulette

épluchez les échalotes, émincez-les finement et faites les revenir tranquillement dans le mélange beurre/huile, histoire de ne pas faire bruler le beurre ; pendant ce temps retirez la peau des filets et  posez-les sur le hachis d’échalotes ; épluchez les carottes ; découpez en fines rondelles ;

lorsque les échalotes ont fondues, saupoudrez avec la farine remuez pour imprégner l’ensemble  pendant une mn ; versez le crémant dans la cocotte, remuez une fois encore pour bien détacher les sucs de cuisson et baissez le feu ;

j’ai utilisé le crémant de la propriété ; c’est un vin effervescent et de nombreuses régions de France en produisent ; avec grand talent, je dois dire ; c’était une bouteille en “vidange”, ouverte depuis quelques jours ; conservé au frigidaire avec la fameuse petite cuillère dans le goulot, il était parfait pour ce genre de préparation ; rajoutez les carottes en rondelle, assaisonnez à votre convenance et couvrez ; laissez cuire pendant un petit quart d’heure ;

rajoutez les coquilles St Jacques surgelées et poursuivez la cuisson pendant dix mn ; j’aime bien cette méthode car les noix, en décongelant, ajoutent un peu de liquide à la sauce et surtout ne se dessèchent pas ; elles restent bien moelleuses et  “goutues” ;

vérifiez l’assaisonnement, parsemez de ciboulette ciselée et servez accompagné d’une polenta moitié eau / moitié lait ;

J’aime bien ça !