MOUSSAKA REVISITÉE : de la Grèce à l'Irlande en passant par la Réunion

Lors du Salon du Blog Culinaire de la dernière cuvée (2010), j'ai assisté, entre autres à un atelier BORD BIA (qui met en avant la nourriture irlandaise) avec Donal, jeune beau gosse dans la fresh attitude, d'une grande gentillesse, qui a cuisiné un gigot d'agneau dans la tradition de la simplicité, piqué de gousses d'ail et de romarin, parsemé de gros sel et mis au four 35 min par kilo... un vrai régal pour une viande de qualité.

En repartant du salon, j'ai eu la chance d'emmener avec moi un petit bout d'Irlande, a peace of CONNEMARA, une belle pièce de gigot désossé et quelques côtelettes.

C'est donc avec grand plaisir que j'ai cuisiné cette viande que je ne pratique jamais, en soi une sorte de petit défi.

Il y a peu j'étais en Grèce et lors d'une soirée, j'ai passé quelques heures à admirer mon amie Ria faisant Sa moussaka. En regardant mon gigot et en lui demandant ce que j'allais bien pouvoir faire de lui, j'ai repensé à la moussaka de Ria. C'était inévitable.

Et puis, mais je ne sais vraiment pas pourquoi, j'ai repensé à la Réunion et à la poudre de Massalé que j'avais eu le bonheur de découvrir dans un plat. Encore une fois inévitable.

Mes papilles comme ma carcasse (excusez du terme) aiment voyager, s'évader, traverser les frontières et c'est bien ce que j'ai eu l'intention de faire avec cette moussaka internationale.

Aussi, cette moussaka allait revêtir des saveurs particulières qui nécessiteraient une préparation et une mise en forme toutes aussi singulières. Un écrasé de pommes de terre pour tapisser le fond de l'assiette, des aubergines en dés cuites à l'eau et non à l'huile, une viande d'agneau aux saveurs de massalé et de cannelle et un chapeau de béchamel.  Dégustez et vive le Connemara!

J'offre cette recette au site 750g et au Chef Damien.

MOUSSAKA REVISITÉE

de la Grèce à l'Irlande en passant par la Réunion

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation et cuisson : 1h30)

La viande d'agneau

• 500 g de gigot d'agneau désossé et haché
• 2 cas d'huile de tournesol
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cac 1/2 de poudre massalé
• 1 baton de cannelle
• 1 pincée de gros sel
•  poivre du moulin
• 3 cac bombée de concentré de tomates
• 1 cac de sucre
• 1 petite branche de romarin

   L'écrasé de pommes de terre

• 500 g de pommes de terre à purée (à chair farineuse)
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre

   Les aubergines

• 2 belles aubergines
• 1 pincée de gros sel
• 1/2 cac de cumin en poudre
• 1/2 cac de coriandre en poudre
• 2 cas d'huile de tournesol

   La béchamel

• 20 g de beurre
• 2 cas de farine
• 1/4 de litre de lait

Préparation

La viande d'agneau

• Hacher les morceaux de viande que vous aurez prélevé du gigot. Ajouter une grosse pincée de gros sel et la poudre de massalé. Malaxer la viande pour bien répartir le sel et le massalé.
  
• Faire revenir l'huile dans une grande poêle avec l'ail haché finement, l'oignon émincé et le baton de cannelle que vous aurez pris soin d'ouvrir au couteau. Une fois que l'oignon commence à dorer, ajouter l'agneau haché.
  
• Ajouter le romarin coupé en tout petits morceaux. Mélanger.
  
• Diluer le concentré de tomates dans 1/2 verre d'eau et une cuillère à café de sucre. Ajouter à la préparation de viande.
  
• Laisser mijoter pendant 25 min.
  
• La sauce doit réduire mais vous devez arrêter la cuisson afin d'en laisser un peu.
  
• Réserver.
  

L'écrasé de pommes de terre

• Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire à l'eau salée pendant 25 min.
• Une fois qu'elles sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette en rajoutant si nécessaire du sel et une pincée de noix de muscade. Réservez

Les aubergines

• Pendant le même temps, couper les aubergines en petits dés et les recouvrir dans une casserole d'eau salée avec une pincée de cumin et une autre de coriandre.
  
• Faire cuire pendant 25 min.
• Egoutter dans une passoire, bien égoutter.
• Dans la même casserole, faire chauffer de l'huile et ajouter les aubergines cuites pour les faire revenir un peu. Ajouter une autre pincée de cumin et une autre de coriandre.
  
• Faire revenir pendant 5 min à feu vif. Réserver
  

La béchamel (la béchamel est à faire au dernier moment).

• Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine et remuer à la cuillère en bois jusqu'à former des boules de pâtes.
• A ce moment-là ajouter petite à petit le lait afin de délayer les boules de pâtes et remuer au fouet, sans cesse.
• Quand la sauce commence à épaissir, ajouter un peu de sel, de poivre et de muscade. Mettre la casserole hors du feu.

Le montage

• Dresser. Sur le fond de l'assiette, répartir l'écrasé de pommes de terre en laissant un trou au milieu.
• Ajouter deux cuillérées de viande hachée dans le trou.
• Déposer un cercle à entremet afin de vous aider à construire votre plat. Ajouter 2 cuillérées d'aubergine, puis de l'agneau.
• Recouvrir mais pas entièrement afin de laisser deviner l'agneau, de béchamel.
• Mettre une pincée de chapelure et de cannelle. Orner d'un bâton de cannelle.
• Sur une moitié du tour de pommes de terre, mettre des aubergines et sur l'autre moitié mettre de la béchamel.
• Déguster chaud

Grâce à une cuisson moins grasse que lors de la réalisation de la moussaka traditionnelle, ce plat n'en est que plus digeste. La cannelle et le massalé donnent une note épicée mais douce. Le parfum de l'agneau est quant à lui exalté!