Confiture de kakis à la vanille

Confiture de kakis à la vanille

 10/12/2010
Je vous avais déjà parlé de ce fruit dans un article que j'avais consacré au jardin de Roger à Meschers. Voici le lien.
Ce fruit est un fruit d'hiver idéal pour faire le plein d'énergie. Il est reconnaissable à sa couleur orange, à sa peau lisse et brillante, à sa fermeté et à son poids relativement important pour un fruit.  
Il se déguste comme un kiwi mais il est aussi un ingrédient original pour en faire des compotes ou des confitures. J'ai été tentée de tester la confiture.
Nous avons cueilli des kakis que nous avons rangés les uns à côté des autres dans une cagette. Pour les aider à mûrir, il faut les placer entre des feuilles de papier journal.
  
Il faut faire très attention car il existe deux variétés de kakis :
- les kakis non astringents : que l'on peut manger comme une pomme.
- les kakis astringents :  la chair de ces kakis contient un tanin qui les rend très astringents. Mais une fois devenus blets, ils ont perdu une grande partie de leur astringence. A ce moment-là, on peut les utiliser en cuisine. C'est cette variété que nous avons cueillie. 
C'est pour cette raison qu'il faut les surveiller et dès qu'ils deviennent tout mous, ils sont bons!!!!  
Pour faire ma confiture, j'ai donc sélectionné les kakis qui étaient blets et dont la peau était devenue translucide.
J'ai récupéré la chair du fruit à l'aide d'une cuillère. J'ai obtenu 1kg 500 de chair de kakis.
J'ai ajouté 1kg 200 de sucre à confiture, une gousse de vanille ouverte et j'ai laissé macérer quelques heures. (Pour 1kg de fruits, 800g de sucre). Le kaki est un fruit très sucré.
J'ai cuit ma confiture une dizaine de minutes en faisant de temps en temps, le test de la soucoupe pour voir si elle était bien prise.
Me voilà prête à remplir les bocaux que j'avais ébouillantés.

Pour une fois, ce n'est pas Roger qui m'a fait de belles étiquettes.... Il faut écluser les stocks!

A tester pour une prochaine tournée :
- Variante 1 : ajouter une ou deux pincées de coriandre lors de la macération.
- Variante 2 : ajouter un petit verre de cognac lors de la macération. 

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