CHOCOLATS PRALINÉ, COCO, FUDGE pour NOËL

 

  Ce n'est pas parce que c'est NOËL qu'on mange des chocolats mais c'est quand même un symbole majeur de cette période de fêtes. Alors je vous souhaite un joyeux Noël et de très bonnes fêtes de fin d'année avec ce petit échantillon de chocolats au praliné, à la noix de coco et au fudge amande.

Dégustez et profitez!

CHOCOLATS DE NOËL : PRALINÉ, COCO ET FUDGE

Ingrédients

(temps de préparation : 20 min / temps de repos : 30 min + 30 min + 4h)

L'enrobage/couverture pour 16 à 20 chocolats

• 200 g de chocolat de couverture 55% de cacao

Les coeurs coco

• 3 cac bombées de noix de coco râpées
• 3 cac bombées de lait condensé sucré
• 3 gouttes d'extrait de pandan
• 3 gouttes d'extrait de vanille

Les coeurs chocolats praliné

• 60 g de chocolat noir
• 50 g de pâte de praliné
• 50 g de purée de noisette (non sucrée)
• 20 g de pralin

Les coeurs fudge amande

• 40 g de chocolat noir
• 30 g de lait condensé sucré
• 20 g d'amandes grossièrement hachées

Les compositions :

boule fudge coco

• reste de fudge amande
• 1 cas de noix de coco râpée

boule praliné noisette

• reste de coeur de praliné
• 5 à 6 noisettes grossièrement hachées

Préparation

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir de couverture et avec un pinceau, badigeonner généreusement et entièrement l'intérieur des empreintes de votre plaque de moule à chocolat. Mettre au frigo pendant au moins 30 min afin que le chocolat durcisse.

Pendant ce temps-là, préparer les différents coeurs:

Les coeurs de coco

1. Mélanger la noix de coco râpée avec le lait condensé sucré, puis ajouter les trois gouttes de vanille et les trois gouttes de pandan. Réserver.

  

Les coeurs de praliné

1. Faire fondre le chocolat au bain marie, ôter du feu une fois le chocolat fondu. Ajouter le praliné et la purée de noisette, bien mélanger, c'est assez lisse. Ajouter le pralin et bien mélanger à nouveau. Attention le mélanger en refroidissant va se durcir.

  

Les coeurs fudge amande

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter le lait condensé sucré puis les amandes grossièrement hachées. Les mélange devient tout de suite assez dense et dur, c'est normal.

  

Au bout d'une demi-heure, sortir la plaque de moule et remplir les empreintes avec les différents coeurs.

Remettre au frigo pendant 1 heure. Et à nouveau, avec du chocolat de couverture fondu au bain-marie, recouvrir d'une couche de chocolat pour fermer le chocolat. A nouveau au frigo pendant 1 à 2 heures.

Et..................déguster!

Avec les restes de praliné et de fudge : 

j'ai réalisé des boules de praliné (à droite) que j'ai enrobé dans un reste de chocolat fondu, puis dans les noisettes grossièrement hachées.

J'ai réalisé des boules de fudge (à gauche) que j'ai roulé dans de la noix de coco. Et voilà, rien ne se perd.
Le reste, je l'ai terminé au doigt.....

 

Pour des chocolats faits maison, ils sont assez bluffants !!!