Mousse Chocolat Blanc avec ses fruits rouges et son Croustillant!!

Alors les photos du final sont succinctes

En effet, j'avais préparé cette mousse pour mon Atelier Culinaire et

au dernier moment

Christhummm m'a fait remarquer que j'oubliais la photo.....

(merci Christine!!)

Donc avec son aide nous avons vite essayé de réparer mon oubli!!!!

Pour la déco

gelée ou confiture rouge.

Mettre de la confiture sur le tapis relief

bien lisser et mettre en attente au congélateur

Biscuit chocolat

30 g de farine gruau

4 oeufs (2 entiers, 2 jaunes, 2 blancs)

100g de sucre + 20 g

25 g de chocolat en poudre

Battre les 2 oeufs entiers + 2 jaunes avec 100 g de sucre.

Faire chauffer au bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C

(il ne doit pas frémir)

Retirer du feu et battre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il triple de volume.

Ajouter la farine, le cacao.

Monter les blancs en neige pas trop ferme ;

Dés qu'ils commencent à mousser rajouter les 20 G de sucre.

Mélanger ceux ci à l'appareil précédent délicatement.

Verser la préparation sur le Flexipat et étaler avec la spatule

Faire cuire 10/12 mn à four préchauffé 210°C.

Croustillant

10ml d'eau

50 g de sucre

1/2 citron

1 CS sésame

1 CS de pavot

Dans une casserole porter à ébullition l'eau , le sucre,

le zeste d'1/2 citron et une CC de jus de citron.

Ajouter les graines (pavot sésame)

Verser dans un moule silicone et faire cuire à four préchauffé 160°C

  pendant 12/15 mn... la couleur du

Croustillant doit être caramel.

Laisser refroidir et démouler.

Mousse Chocolat Blanc

250 g de crème fraîche liquide + 70 g

140 g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine

1 demi gousse de vanille

Des fruits rouges congelés

Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide

Faire frémir dans une casserole les

70 g de crème fraîche + la gousse de vanille coupée en deux et grattée

Verser la crème chaude sur le chocolat blanc coupé en petit morceaux

Bien lisser et rajouter la gélatine essorée

Bien mélanger

Monter les 250 g de crème en une consistance crémeuse

L'incorporer à la ganache encore tiède.

Montage

Sortir le tapis relief et y poser le cadre rectangulaire inox

Mettre la moitié de la mousse chocolat blanc

Disposer des fruits rouge

Couper le croustillant en petits morceaux et les disposer au dessus

Verser le reste de mousse

Terminer par le biscuit

Mettre au congélateur 3 heures minimum

Doryan en a repris trois fois

Et il a été apprécié par toutes les invitées