caldero à ma façon - riz aux poissons et fruits de mer

Par Cidorian

Christophe Certain
le caldero un riz au poisson et aux calamars, une recette personnelle d'après la recette originale oranaise

Il s'agit de ma variante personnelle du caldero un riz au poisson oranais. J'utilise pour ma part des têtes de poissons et petits poissons, et avec laquelle on décortique les poissons cuits au lieu de les passer au chinois, ce qui fait qu'on récupère la moitié de la chair des poissons qu'on perd autrement. C'est donc plus économique. Il n'y a pas non plus d'arêtes, ce qui est un gros avantage pour ceux qui ne connaissent pas le poisson et sont rebutés par cet aspect. J'ai rajouté à la fin crevettes et calamars, mais on peut se contenter de n'utiliser que du poisson.

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1kg de têtes de gros poisson et/ou petits poissons (vives, bogues, grondins, etc.), 500g de calamars vidés et coupés en morceaux, 300g de crevettes surgelées, 300g de riz rond, 400g de tomates concassées en boîte, 2l d'eau, 2 oignons ou une botte de cives, 5 gousses d'ail, le zeste d'une demi-orange, huile d'olive, sel, piment, deux doses de safran
persil haché, éventuellement une branche de fenouil.
accompagnement : aïoli