Asperges au beurre de moutarde

(Photo LOF - Moutarde de Reims au vin blanc Clovis, parfaitement onctueuse)

La moutarde de Reims au vin blanc Clovis est remarquable non seulement par son goût fin et franc de moutarde, un rien épicé, mais pour sa texture fluide d’une parfaite onctuosité.
Elle est idéale pour les émulsions notamment dans un beurre fondu juste chaud.
Fondre le beurre au micro onde, mettre un peu de moutarde et battre à la fourchette ou au fouet.
Ne pas cuire la moutarde.
Ce beurre servi tiède accompagne à merveille les asperges nouvelles.
Ainsi se trouve réalisée la synthèse Fontenelle – Terrasson, la symbiose beurre fondu / vinaigrette, la réconciliation des « au beurre » et des « à la vinaigrette »
Cette recette - excellente - s’applique aux asperges blanches traditionnelles.
Terrassant n’est-ce pas ?

(Photo LOF - asperges nouvelles - Dans sa correspondance littéraire, le 15 février 1757, Grimm écrit à propos du repas des asperges entre Fontenelle qui les aimait à l’huile et un de ses amis - mort d'un accident vasculaire cérébral à sa table pendant ce repas - qui aimait les manger au beurre :
«je ne sais si ce n'est pas l'abbé Terrasson».
Or ça ne peut pas être lui car Jean Terrasson est mort, à 80 ans, le 15 septembre 1750.
... et en septembre il n’y a pas d’asperges dans l'hémisphère nord, comme chacun sait, sauf Grimm)