Mini charlottes de radis roses

Mini charlottes de radis roses, fromage frais aux herbes fines et poivre de Guinée, vinaigrette à la framboise

Chèvre frais, 150 g, roquefort 150 g, féta 150 g, crème fleurette 15 cl, radis roses longs 2 bottes, beurre 120 g, échalote  1, persil plat, cerfeuil, ciboulette, sel, poivre, maniguette. Coulis de tomate

Vinaigrette : vinaigre de vin rouge 15 cl, vinaigre à la framboise 15 cl, huile de tournesol  60 cl, sel, poivre

• Mettez tous les fromages coupés en morceaux dans le bol du mixer avec le beurre ramolli et  une cuillerée à soupe de crème. Réduisez en purée.
• Lavez les herbes, essorez-les et séchez-les dans un torchon.
• Épluchez l’échalote et ciselez-la finement avec les herbes, ajoutez-les dans la préparation aux fromages, ajoutez la maniguette écrasée, salez, poivrez. Réservez au froid.
• Montez la crème au fouet de façon qu’elle soit bien ferme et incorporez-lui délicatement la préparation au fromage
• Lavez les radis, équeutez-les et coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur.
• Tapissez de film plastique 4 ramequins, chemisez-les de radis roses, côté coloré vers l’extérieur et emplissez-les de cette préparation, laissez prendre au réfrigérateur un minimum de 3 heures.
• Préparez la vinaigrette et le coulis de tomate
• Démoulez les charlottes sur des assiettes, cernez de la vinaigrette et striez de coulis de tomate.
• Décorez de quelques feuilles de persil plat et tiges d’herbes.