Tarte feuilletée aux écrevisses et aux légumes

Aujourd’hui, je vous propose deux recettes en une. Sur une base de pâte feuilletée, vous pouvez faire une tarte aux écrevisses et aux légumes ou une version « chausson ». Il n’y a donc pas de différence de goût entre les deux versions, mais juste deux styles présentation.

Ingrédients

·   1 rouleau de pâte feuilletée

·   100 g d’écrevisses surgelées décortiquées cuites

·   1 grosse noix de beurre (environ 40g)

·   1 poireau

·   1 carotte

·   1 échalote

·   2 c.à.s de ricotta (facultatif)

·   1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)

·   Sel

·   Poivre

1.   Laver et émincer le poireau.

2.   Laver, éplucher et tailler la carotte en petits dés.

3.   Éplucher et émincer l’échalote.

4.   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre.

5.   Ajouter les légumes et faire cuire à feu moyen en remuant souvent.

6.   Après 5 minutes, baisser légèrement le feu et couvrir. Laissez cuire ainsi 5 minutes de plus en remuant de temps en temps.

7.   Retirer le couvercle, ajouter les écrevisses et laisser les décongeler en mélangeant de temps à autre.

8.   Au bout de 5 minutes, vérifier que les écrevisses sont décongelées et que la préparation n’a pas rejeté trop de jus. Si tel est le cas, laisser cuire encore quelques minutes à découvert, afin de permettre l’évaporation de l’excès de liquide.

9.   Saler. Poivrer. Ajouter le piment de Cayenne. Mélanger.

10.   Retirer la sauteuse du feu et laisser refroidir la préparation.

11.   Dérouler la pâte feuilletée et la placer dans un moule à tarte (ou dans plusieurs pour des tartes individuelles)

12.   Verser la préparation sur la pâte et la répartir correctement.

13.   Vous pouvez ajouter un peu de ricotta sur le dessus, mais veillez en l’assaisonner avant.

14.   Enfourner un vingtaine de minutes à 210°C. 

Version feuilleté

Suivre les mêmes indications jusqu’à l’étape 10 et vous poursuivez avec ce qui suit.

Ingrédients supplémentaires :

·   1 second rouleau de pâte feuilletée

·   1 jaune d’œuf 

11.   Dérouler les deux rouleaux de pâte feuilletée.

12.   Sur la première pâte, déposer des tas de préparation aux écrevisses en les espaçant de 2-3 cm.

13.   Déposer un peu de ricotta au dessus de chaque tas.

14.   Mouiller légèrement au doigt le contour des tas avec de l’eau froide.

15.   Recouvrir avec la deuxième pâte.

16.   Appuyer sur les contours des tas afin de sceller les deux pâtes.

17.   Découper le pourtour des feuilletés à l’aide d’un emporte pièce ou d’un couteau.

18.   Pincer le pourtour de chaque feuilleté afin de vous assurer qu’ils sont bien fermés.

19.   A l'aide d'un pinceau, dorez-le dessus des feuilletés avec un jaune d’œuf légèrement battu avec un c.à.s d’eau.

20. Faire cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 210°C. Les feuilletés doivent être bien dorés.

Laissez bien refroidir la préparation légumes+écrevisses avant de la déposer sur la pâte, surtout pour les chaussons car la chaleur ramollit la pâte et elle risque de se déchirer.

Si vous ajoutez de la ricotta, vous pouvez la placer en fond de tarte , ça peut-être plus pratique et plus joli que d'en mettre sur le dessus comme je l'ai fait. Mais surtout, assaisonnez-là, j’ai oublié de le faire et elle était fade...

Vous pouvez faire des minis chaussons pour l’apéritif.