Poêlée de champignons et thon à la coriandre & quinoa

Par Eric Bernardin

012

Dans la mesure du possible, je m'abstiendrai dans les prochaines semaines de tout ce qui peut contenir du gluten, car je pense que cette substance est en grande partie à l'origine de mes soucis de santé (plus que le beurre ou la viande dont je fais une consommation somme toute raisonnable). Ce n'est pas un choix simple, même si c'est plus facile aujourd'hui qu'il y a dix ans : il existe de plus en plus de produits sans gluten un peu partout, y compris en grande distribution.

Donc, là, histoire de compléter un peu mon morceau de thon (albacore, pas rouge) et mes champignon, j'ai ajouté du quinoa. J'en ai même préparé plus que nécessaire, histoire d'en faire un autre repas avec des tomates séchées et de la roquette.

La cuisson du quinoa est proche de celle du riz : un volume de quinoa + deux volumes et demi d'eau. Il faut rincer le quinoa puis lancer la cuisson à froid. Une fois en ébullition, le faire cuire 15 mn puis le laisser gonfler à couvert 10 mn.

Les champignons ont été poêlés à l'huile d'olive environ 10 mn. Ils doivent être à la fois fermes et tendres.

Le thon a été cuit deux minutes, histoire d'être encore rosé à l'intérieur.

En touche finale, de la coriandre fraîche ciselée a été ajoutée. C'est ce qui fait tout le charme de ce plat!

Le tout a été salé au tamari (sauce soja).