Carpaccio de choux rave et saumon fumé à la vinaigrette d'orange

Vous aimez les légumes crus et croquants ? Moi aussi, alors je vous propose de goûter à ce petit plat de choux rave en carpaccio accompagné de saumon fumé, de graines germées et d'une petite vinaigrette à l'orange.

C'est très aimablement lors de ma visite habituelle dans mon magasin biologique préféré qu'on m'a suggéré de tenter le choux rave cru en tranches. Franchement, je les en remercie car c'est un vrai succès.

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

170 gr de choux rave

100 gr de saumon fumé (le mien était en plus aromatisé à l'aneth)

Des graines germées (en quantité selon votre goût,  ici c'est un mélange d'alfafa, lentille et cressonnette)

Pour la vinaigrette :

3 cl de jus d'orange

2 cl d'huile de pépin de raisin

Sel

Mélange de poivre de Tasmanie et de baies roses

Pelez vos choux raves et coupez les en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Dressez les tranches sur vos assiettes, disposez vos graines germées et le saumon. Réservez au frais.

Dans un récipient, mélangez le jus d'orange, l'huile de pépin de raisin et les assaisonnements.

Arrosez le contenu de vos assiettes avec cette vinaigrette et servez aussitôt.

Le choux rave, à la différence de son "cousin le céleri", a un goût très doux. Légèrement croquant et tendre à la fois, chez moi depuis que nous l'avons découvert nous l'apprécions cru. Laissez-vous donc tenter par ce légume encore trop peu connu à mon goût.

By  Cuisine de tous les jours