En faisant un tour chez le bio du coin, à la recherche de mon germoir, j'ai succombé à un paquet de quinoa royal, pour changer des ingrédients habituels !
Le quinoa "royal" est une varieté qui ne pousse que sur l'altiplano bilivien à plus de 3000 mètres d'altitude.
C'est la seule à pouvoir résister à ces conditions de culture. Le grain est plus clair et plus riche en protéines.
J'ai imaginé cette recette pour faire goûter le quinoa à jérôme sans à priori et le convertir tout doucement au bio, à mes graines germées et aux paillettes d'algues....
Il a adoré ce mélange, qui est des plus réussis, il faut le dire!
1 grosse poire, 1 verre de quinoa royal aux petits légumes, 2 cuillère à soupe d'huile de noisette, 1 cuillère à soupe de noisettes concassées, 1 cuillère à soupe de raisins de corinthe, du chèvre frais type petit billy, 3 belles feuilles de basilic.
Plongez les raisins dans un verre d'eau pour les gonfler. Concassez les noisettes à l'aide d'un mortier et d'un pilon.
Cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.
Egouttez le à l'aide d'un tamis fin et réservez.
Epluchez la poire et coupez la en petits dés.
Emiettez le fromage de chèvre frais à l'aide d'une fourchette et ajoutez les noisettes concassées et le basilic ciselé, salez, poivrez .
Assaisonnez le quinoa avec l'huile de noisette, salez et poivrez à votre convenance.
Montez la verrine en déposant dans le fond le quinoa assaisonné, les dés de poire, le chèvre frais aux noisettes et déposez les raisins égouttés.
Dégustez.
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