Trianon ou royal

Demain c'est la fête des mères, beaucoup vont se retrouver autour d'un bon repas, alors pourquoi pas ne pas le terminer par un bon gâteau de fête? un gâteau qui ravira petits et grands, à la fois fondant, moelleux et croustillant. Le Trianon ou Royal associe ces 3 textures puisqu'il est formé de 3 couches: la première est un biscuit à la noisette, la deuxième un croustillant praliné et la dernière une mousse au chocolat. C'est un régal et puis il n'est pas difficile du tout à réaliser. En cherchant une recette, j'ai découvert plusieurs versions pour la mousse au chocolat, il y a celle qui se fait avec des oeufs, de la crème et du beurre et celle qui est faite avec de la crème liquide et du chocolat. J'ai opté pour la deuxième version qui à mon goût est plus légère. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur Marmiton. C'est un gâteau que vous pouvez réaliser la veille et laissez au frigo, mais attention, ne faites pas comme moi qui ne l'ai pas sorti assez tôt du frigo avant la dégustation, la mousse au chocolat était un peu durcie. Je vous conseille donc de le sortir presque 1h avant pour que la mousse ai le temps de se ramollir, il n'en sera que meilleur. Vous allez fondre pour ce dessert, c'est ultra ultra bon!

Pour le biscuit:

• 2 oeufs
• 60g de sucre en poudre
• 40g de poudre de noisettes (ou poudre d'amande)
• 2cs de farine
• 30g de beurre fondu 
• 1/2 cc de levure chimique

Pour le croustillant:

• 200g de pralinoise (chocolat poulain 1848)
• 10 crêpes dentelles gavottes
• 40g de pralin (vahiné)

Pour la chantilly au chocolat:

• 500g de crème liquide entière
• 300g de chocolat noir

Pour le biscuit:

1. préchauffez le four à 180°
2. fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu
3. ajoutez la farine, la levure, la poudre de noisettes et le beurre fondu. Mélangez bien
4. versez la préparation au fond d'un moule amovible beurré (ou sur du papier sulfurisé)
5. enfournez 15 minutes. sortez-le du four et laissez refroidir

Pour le croustillant praliné:

1. faites fondre la pralinoise au bain-marie
2. hors du feu, incorporez les crêpes gavottes émiettées et le pralin. Mélangez bien
3. étalez sur le fond de biscuit avec les doigts
4. placez au frigo 30min (pour que ça durcisse)

Pour la mousse chantilly au chocolat:

1. au préalable, placez la crème liquide un peu au congélateur, ainsi que le bol dans lequel vous la ferez, pour tout soit bien froid (la chantilly monte mieux)
2. faites fondre le chocolat avec un peu de crème liquide (1/5 maxi)
3. montez le reste de la crème en chantilly et incorporez progressivement au chocolat fondu
4. mélangez délicatement
5. versez dans le moule par-dessus le feuilleté praliné
6. lissez le dessus à l'aide d'une spatule. Vous pouvez faire des stries avec une fourchette pour la déco
7. placez au frigo au moins 4h (je l'y ai laissé une nuit entière car fait la veille)
8. sortez du frigo 45min avant la dégustation et saupoudrez de cacao. Pour la déco, j'ai utilisé deux gavottes et le reste de pralin, mais vous pouvez tout aussi bien faire des décors en pâte d'amande ou avec des copeaux de chocolat...