Gratin DUKAN au cabillaud,courgette,tofu aux herbes

Recette inspirée par le livre "100 Recettes au TOFU,SOY,page 11",
et
http://jesuispasunecourge.typepad.fr/page/6/
Garniture :
2 grosses courgettes,
200 g de filet de cabillaud,
250 g de tofu aux herbes (2 blocs),
1 c à s de sauce soja,
1 demi cube de volaille dégraissé,
40 g de câpres SOIT 12 g,
3 à 4 petites feuilles de basilic fraîches,
Appareil :
150 g de faisselle à 0 % de m.g,
3 oeufs,
15 g de lait en poudre écrémé,
2 goutte d'huile essentielle de citron bio,
fleur de sel.


Couper les courgettes à la mandoline en fines rondelles.
Les saisir à sec dans une poêle chaude, saler légèrement.
Arrêter la cuisson lorsque l'eau de végétation est presque évaporée.
Couper le filet de poisson en gros cubes.Réserver.
Émincer les deux blocs de tofu en petits dés.Réserver.
Émincer les feuilles de basilic avec un ciseau.
Ensuite, mêler délicatement les courgettes avec les dés de tofu et de poisson.
Ajouter les câpres, le demi cube de bouillon (émietté avec une petite râpe), le basilic puis la sauce soja.
Disposer cette garniture dans un plat à gratin téflon..
Battre les oeufs avec la faisselle, le lait en poudre, la fleur de sel puis l'huile essentielle.
Verser sur la garniture.
Enfourner à 220°C pendant 20 minutes.
Surveiller la cuisson.
Déguster bien chaud.
PHASE PL.

Évaluation de la recette :
Délicieux !Le tofu apporte de la texture et les courgettes du fondant.Cependant le poisson est légèrement moins moelleux et savoureux qu'une cuisson en papillotte.Repère :5 g de lait en poudre écrémé pour 1 oeuf.
Points positifs :
Bon dosage de l'assaisenement,Le gratin ne rend pas d'eau,Copieux. Points négatifs :2 tolérés (huile essentielle,cube de volaille).à rectifier la prochaine fois :
Estimer le dosage précis de l'huile essentielle de citron dans un gratin.Recette réalisée le 16/07/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée pluvieuse (à Rennes, c'est la cata aujourd'hui !!).  Virginie