Une petite recette toute simple pour écouler les stocks de mirabelles. La pâte sucrée de Pierre Hermé est vraiment extra et les biscuits de Reims permettent d'absorber le jus rendu par les mirabelles à la cuisson de la tarte !
Ingrédients :
La pâte sucrée de Pierre Hermé : (Pour un moule de 26 cm de Ø)
- 250 gr de farine
- 190 gr de beurre à température ambiante
- 50 ml de lait à température ambiante
- 1/2 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café rase de fleur de sel
- 1 cuillère à café rase de sucre
La garniture :
- 800 gr de mirabelles de Nancy
- 5q0 gr de biscuits rose de Reims ou de biscuits à la cuillère
- 50 gr de sucre semoule
- 1 cuillère à thé de cannelle
Recette :
1) Préparer la pâte la veille ou au minimum 4 heures auparavant. Mettre tous les ingrédients de la pâte excepté la farine dans le bol d'un robot jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, ajouter ensuite la farine et arrêter le robot dès qu'une boule de pâte se forme. Filmer et mettre pour 4 heures minimum au réfrigérateur.
2) Abaisser ensuite la pâte et en garnir le moule, piquer le fond de tarte à la fourchette et remettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
3) Laver et dénoyauter les mirabelles, émietter finement les biscuits de Reims et en parsemer le fond de tarte. Dresser par dessus les mirabelles en cercles concentriques. Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle et en parsemer la tarte.
4) Mettre la tarte à cuire durant 45 minutes, la démouler ensuite sur une grille et la laisser refroidir, elle se mange de préférence tiède et pourquoi pas avec une boule de glace vanille ... Bon appétit ! ;o)
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