Risotto aux cèpes

C’est la pleine saison des cèpes, alors on en profite !

Pour 2 personnes :
-   160 g de riz à risotto
-   200 g de cèpes
-   20 g de copeaux de parmesan
-   15 g de beurre
-   2 cubes de bouillon de légumes
-   1 grosse poignée de persil
-   1 belle échalote
-   1 gousse d’ail
-   Huile d’olive, sel et poivre
Éplucher et découper l’échalote en petits morceaux. Éplucher et hacher l’ail.

Hacher une poignée de persil. Réserver.
Laver très délicatement les cèpes puis les découper en petits morceaux. En garder un pour la déco, le découper en tranches dans le sens de la hauteur.
Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faire revenir tous les morceaux de cèpes (y compris les tranches de cèpes). Saler, poivrer.
En cours de cuisson, ajouter l’équivalent d’une cuillère à café d’ail haché et la moitié du persil. Goutter pour vérifier la cuisson des cèpes.
Pendant ce temps, mettre à chauffer 1,5 litre d’eau salée avec deux cubes de bouillon de légumes.
Dans une autre casserole (assez grande), faire revenir les morceaux d’échalote dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter le riz en une seule fois puis mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 2 minutes).
Ajouter une louche de bouillon et le reste du persil. Saler, poivrer. Mélanger très régulièrement.
Quand le riz a bu le bouillon, ajouter de nouveau une louche et recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18 minutes).
En fin de cuisson, ajouter les petits morceaux de cèpes dans le risotto (garder les tranches pour la déco, les faire réchauffer pendant ce temps), mélanger et laisser cuire ainsi 1 à 2 minutes en remuant.
Retirer du feu et ajouter le parmesan en copeaux et le beurre en morceaux. Mélanger, couvrir avec un couvercle et attendre 2-3 minutes avant de servir.