Roulades de carrelet au saumon fumé

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 8 filets de carrelets ;
• 4 tranches de saumon ;
• 100 g de champignons
• 1 oignon ; 15 cl de vin blanc sec ;
• 2 cuil. à soupe de Maïzena ;
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche ;
• 1 cuil. à soupe de jus de citron ;
• 2 cuil. à soupe d'aneth frais ;
• 25 g de beurre ;
• sel, poivre.

1. Peler et émincer l'oignon. Nettoyer et émincer les champignons.
2. Arroser les filets de carrelet avec le jus de citron. Saler, poivrer et parsemer d'1 cuiller à soupe d'aneth. Couper les tranches de saumon en 2 et les poser sur les filets. Les enrouler.
3. Faire fondre le beurre à feu moyen. Y cuire oignon et champignons 5 mn. Les transvaser dans un plat à four et disposer les roulades par-dessus. Verser le vin et couvrir d'une feuille d'aluminium ménagé.
4. Cuire à four chaud 210° (th. 7) 20 mn. Réserver roulades et légumes au chaud.
5. Mettre le liquide de cuisson dans une casserole. Délayer la Maïzena dans 1 cuiller à soupe d'eau froide et l'ajouter dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement en tournant. Ajouter la crème ; rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les roulades et parsemer de l'aneth restant.

Et bon appétit, bien sur !