Muffins combawa amandes sans beurre

Muffins combawa amandes

Une recette de muffins rapide aromatisé au combawa et avec le craquant/croquant de l’amande.

Le combava (ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut ou kaffir lime) est un agrume dont le nom provient des anciennes cartes maritimes où une l’ile indonésienne à l’est de Bali, dans l’archipel de la Sonde sur la mer des Moluques, est dénommée « Sumbawa ». Il est originaire de ces îles et de l’arbre éponyme. Il a été introduit dans l’océan Indien, à Maurice, par Pierre Poivre à la fin du XVIII^e siècle. Il apparait en occident dans la 2éme moitié du xx^e siècle (source wiki).

Le combava a un arôme très intense, rappelant celui de la citronnelle. On utilise le fruit ou la feuille à la Réunion, à Madagascar et en Asie du Sud-Est (Thaïlande,Cambodge, Viêt Nam, etc.). Il y relève le goût de nombreux plats, comme les rougails de tomates, les sauces de piment, les bouchons, les caris ou curry…. et même les punchs ou rhum arrangé.

En plus d’être excellent dans les plats salés ou sucré et outre ses vertus aromatiques, il est également antibactérien, antiseptique, tonique, digestif, calmant et sédatif.

On le conserve à température ambiante ou dans le bac à fruits du réfrigérateur. Le fruit entier peut se congeler et se zester congelé, je zeste ainsi la totalité du fruit, vu le chemin qu’ils parcourent pour arriver jusqu’ici je n’en perds pas un zeste.

POUR 20 MUFFINS (env.)

Mélanger :

• 3 jaunes
• 300 g de Ricotta
• 3 blancs battus en neige

Mélanger :

• 250 g de farine
• 150 g de sucre
• 60 g d’amandes en poudre
• 1 poignée d’amandes pilés
• Zestes de combawa (citron à défaut)

Mêler le tout délicatement mais néanmoins rapidement

Verser dans des moules en silicone ou des caissettes en papier.

Cuire à 200° (th 6/7) 20 à 25 mn.

AUTRES RECETTES AU COMBAWA

Je voulais faire une récap des recettes au combawa mais finalement, il y a une zone “recherche” sur ce blog, j’ai testé et ça marche. En tapant “combawa” en haut à droite dans la zone de texte et après avoir cliqué sur la loupe, vous obtiendrez le plein d’idées.

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