Mousse au caramel

Voici une jolie mousse au caramel à base de pâte à bombe. Il s'agit d'un appareil d'oeufs entiers bien battus que l'on incorpore à une sauce au caramel en alternant avec de la crème fouettée. Ça donne une mousse très aérée qui peut être versée dans un moule genre bavarois, puis congelée.
Après plusieurs heures au congélateur, on démoule et on sert comme un entremet avec quelques décorations. Ici une rosette de crème Chantilly, un peu de sauce caramel et une petite torsade de chocolat noir.
Un dessert riche et délicieux mais qui fond rapidement !