Tarte passion-framboise

Aujourd’hui on vous propose une association vraiment originale et savoureuse : la tarte passion framboise

Découvrez de nombreuses autres succulentes recettes sur le blog de La Pâtiss’ de Neness

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Puissance du four : 160°C (Th 6)

Ingrédients :

pour la pâte sucrée :

- beurre mou : 150g
- sucre glace : 95g
- poudre d’amande : 30g
- sel fin : 1g
- oeuf entier : 56g
- vanille en poudre : 1g
- farine T55 : 260g

pour la crème d’amande

- beurre : 65g
- sucre semoule : 65g
- poudre d’amande : 65g
- oeufs entiers : 1
- rhum brun : 3g

pour la crème passion

- purée de passion : 150g
- sucre semoule : 135g
- oeufs entiers : 150g
- beurre (de bonne qualité !) : 200g
- feuilles de gélatine : 2
- framboises : QS (quantité suffisante)

Préparation :

1- pâte sucrée

- Dans un cul de poule, crémer le beurre, le sucre et le sel, à la main.
- Ajouter la poudre d’amande, mélanger.
- Ajouter les œufs entiers, mélanger toujours à la main.
- Incorporer la farine tamisée avec la vanille en poudre. Ne pas trop la travailler !
- Filmer et réserver au frais.

2- Crème d’amande

- Mettre le beurre en pommade.
- Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter la poudre d’amandes puis mélanger.
- Ajouter l’oeuf puis mélanger.
- Parfumer puis réserver.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide.

3- Fond de tarte

- Étaler la pâte et foncer votre cercle ou moule.
- Déposer une fine couche de crème d’amande sur le fond de tarte.
- Cuire à 160°C pendant 20-25 minutes (ajuster selon le four).

4- Crème passion

- Faire chauffer la purée de passion avec le sucre dans une casserole.
- Couper le beurre en morceaux dans un grand cul-de-poule/saladier.
- Battre les oeufs à part.
- Quand la purée de fruits est chaude, presque frémissante, ajouter les oeufs battus hors du feu.
- Remettre la casserole sur le feu et remuer au fouet sans arrêt jusqu’à ébullition ; le mélange doit épaissir.
- Une fois la crème cuite, verser sur le beurre puis mixer.
- Ajouter la gélatine essorée dans le cul de poule puis mixer à nouveau.

5- Montage

- Déposer les framboises sur le fond de tarte tiédi (des framboises surgelées font très bien l’affaire).
- Verser la crème passion encore chaude sur le fond de tarte puis mettre la tarte directement au congélateur pour faire prendre (env. 30 minutes).

Décorer selon son goût.