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<3 Entremets abricot – chocolat blanc <3

Par Koaladevantsesfourneaux

Le cahier des charges pour l’anniversaire de mon homme était simple, il souhaitait un entremet avec une décoration liée au quad sachant que c’est sa passion.

Pour l’entremets, j’avais ma petite idée sachant qu’il adore les abricots et le chocolat. En mettant ma petite touche personnel avec un fond croustillant praliné. Normalement, ça devait le faire !

Pour la décoration, c’était une autre étape. Il fallait que je me lance dans la grande aventure de la pâte à sucre ! Du coup, me voilà partie dans cette aventure…j’ai arpenté le net à la recherche d’information, de conseils…

J’ai tout stocké dans ma mémoire et je me suis lancé… et voilà le résultat !!!!

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Première étape : Fond croustillant praliné

Ingrédient :

  • 240g de pralinoise
  • 120g de gavotte

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat afin d’obtenir chocolat lisse
  2. Rajoutez les gavottes

Tapisser le fond du cadre à pâtisserie en une fine couche et le mettre au frigo jusqu’à que ça durcisse.

Deuxième étape : Mousse chocolat blanc

Ingrédient :

  • 800g de crème liquide entière
  • 400g de chocolat blanc

Préparation :

  1. Fouettez la crème jusqu’à obtention d’une chantilly (avec un batteur c’est plus rapide)
  2. Faire fondre le chocolat dans une casserole
  3. Ajoutez, petit à petit, le chocolat à la chantilly avec le batteur.

Mettre la mousse au chocolat sur le fond praliné et remettre le tout au frigo jusqu’à que cela durcisse.

Troisième étape : Mousse abricot

Ingrédients :
  • 1kg d’abricot
  • 180 g de sucre en poudre
  • 800 g de crème liquide
  • 180 g de sucre glace
  • 12 feuilles de gélatine
Préparation :
  1. Mixez les abricots, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 90g de sucre en poudre.
  2. Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
  3. Retirez 2 louches de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).
  4. Laissez refroidir à température ambiante.
  5. Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.
  6. Lorsque la purée d’abricot est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

Mettre la mousse d’abricot sur la mousse chocolat blanc. Laisser durcir au frigo.

Quatrième étape : Gelée d’abricot

Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée d’abricot, ajoutez y 2  verre d’eau, 2 bouchon d’armagniac (facultatif mais meilleur) et 4 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 2 feuille de gélatine. Laissez refroidir.
Versez cette gelée sur la mousse d’abricot lorsque celle-ci est solidifiée.

Les proportions données sont pour un gâteau 16 personnes je pense… j’ai vu grand… Mais c’était tellement bon !!!

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