Coupe de champagne-framboises

Préparation : 10 mn

2 boules de sorbet aux framboises, 1 boule de sorbet au champagne

Décor : dés d’ananas confits, framboises fraîches, 1/2 dl de coulis de framboises.

Dans un verre glacé ( verre à champagne ou autre verre à pied ) superposez les boules de sorbet aux framboises et de sorbet au champagne, arrosez de coulis de framboises et décorez de dés d’ananas et de framboises fraîches.

Sorbet au champagne :

Pour 1 litre : 4 dl de champagne, 4 dl de sirop à 28 °B, 1,5 dl d’eau minérale ou d’eau de source, 1 jus de citron ou 1/2 jus d’orange.

Choisissez un champagne millésimé assez corsé, de préférence un champagne rosé.

Mettez les ingrédients directement en sorbetière.

Ce sorbet doit-être dégusté dans la journée.

Sorbet aux framboises :

Pour 1 litre : 550 g de framboises, 4,5 dl de sirop à 28 °B, mixer ou moulin à légumes, sorbetière.

Mixez les framboises pour obtenir 5 dl de purée. On peut utiliser de la purée de framboises congelées. Dans ce cas, broyez-la avec le sirop sans la dégeler. Mettez en sorbetière.

Source : Recettes de Gaston Lenôtre