C'est époque des amandes fraîches, et avec ces bonnes chaleurs d'été de l'ajoblanco, selon la recette classique :
- Amandes fraiches mondées une poignée,
- ail nouveau une belle dent (l'ail nouveau est fort, il faut en mettre moins),
- mie de pain une poignée,
- huile d'olive beaucoup,
- vinaigre de Jeres fort, juste un peu.
Mixer extrêmement fin.
Régler la texture avec de l'eau froide et laisser reposer au froid.
Les andalous modernes servent cette excellente soupe froide avec des raisins pelés et du jus de raisins blanc et/ou des cubes de melon
L'ajoblanco doit être parfaitement blanc.
Il n'y a pas encore de raisin.
Nous servons l'ajoblanco de juillet avec les limes nouvelles (citron vert).
Un peu de jus dans la soupe et du zeste de lime levé attentivement - de façon à ne mettre que le vert - et ensuite réduit en très fines tranches.
Il faut faire le mélange des zestes dans l'assiette.
L'accord vinaigre-zeste de lime-amande fraîche est subtil, délicat
Lait d'amande blanche en sorbet avec de l'ail
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble