Croissants feuilletés à la pralinoise

Me voilà de retour de vacances...de belles vacances ensoleillées en famille...c'est toujours trop court mais qu'est-ce que ça fait du bien!

Avant de partir j'avais réalisé ces petits croissants au beurre fourrés à la pralinoise, ils étaient délicieux. ( en attendant de reprendre mon ryhtme et retrouver le chemin des fourneaux :) ) 

J'en ai profité pour vous remettre les étapes du feuilletage en essayant d'être le plus clair possible.

J'utilise toujours la recette de Christophe Felder, c'est celle que je préfère et à force de la faire, pas si compliquée que ça...je trouve:)

Ingrédients pour une vingtaine de croissants :

350 g de farine t 55

150 g de farine t 45

60 g de sucre semoule

10 g de lait en poudre

2 c à café de sel

100 g de beurre ramolli

25 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée

23 cl d'eau froide

250 g de beurre pour tourrer

1 oeuf battu pour dorer

1 tablette de Pralinoise

1 sachet de pralin en poudre

Préparez la pâte feuilletée:

Dans la cuve du robot pétrin avec le crochet pétrisseur , versez la farine , le sucre, le lait en poudre , le sel , le beurre ramolli  et la levure  .

Ajoutez l'eau progressivement  et pétrissez lentement pendant 5 minutes.

La pâte doit être bien homogène , élastique et se décoller des parois de la cuve.

Placez-la sur un plan de travail fariné , donnez lui une forme de rectangle , enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au moins deux heures au frigo. (1)

Au bout de ce temps , étalez la pâte en rectangle , elle doit avoir environ 7 mm d'épaisseur . (3)

Étalez les 250 g de beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé afin qu'il ait la taille de la moitié du rectangle de pâte.

Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte. (4)

Recouvrez le beurre avec l'autre moitié; Il doit être entièrement recouvert . (5)

Tournez votre pâte d'un quart de tour , étalez à nouveau en rectangle de 6 mm d'épaisseur. (6)

Pliez la partie inférieure au deux tiers de la pâte, et pliez la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée. (7,8)

Pliez le rectangle obtenu en deux ( on obtient ainsi 4 épaisseurs) , filmez la pâte et placez la une heure au réfrigérateur. (9)

Sortez la pâte refroidie avec la pliure à droite , étalez la de nouveau en un rectangle de 6 mm d'épaisseur.

Pliez le tiers inférieur de la pâte sur elle même et la partie supérieure par dessus .( répétez les étapes 6,7,8,9)

Placez à nouveau une heure au frais .

Une fois reposée sortez la pâte du frigo, étalez la pour lui donner la forme d'un grand rectangle de 3 mm d'épaisseur.

Coupez ce rectangle en deux.

Découpez des triangles de pâte de 5 cm de base.

Déposez un morceau de pralinoise à la base de chaque triangle.

Roulez les croissants en commençant par la base sans trop les serrer.

Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  pointe dessous  et laissez les pousser environ 1h30.

Après la pousse , ils doivent avoir doublé de volume .

Dorer délicatement les croissants au pinceau en les badigeonnant d'un oeuf battu, saupoudrez de praliné en poudre.

Enfournez 15 minutes à four chaud à 180°c . ( pour moi 20 minutes)

Un pur délice!

La recette de base vient du livre: "Brioches et viennoiseries de Christophe Felder".

Excellente semaine à tous :)

tu nous reviens avec une belle gourmandise!!!