Croquettes de pommes de terre à l'ail et au persil, crème de ciboulette & saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

...Pour les croquettes :

• 500 g de pommes de terre cuites
• 3 gousses d'ail écrasées à l'aide d'un presse-ail
• 3 cuillères à soupe bombées de persil (surgelé)
• 1 oeuf 
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de crème
• sel & poivre
• 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait
• farine
• chapelure

...Pour la crème de ciboulette :

• 200 g de fromage frais à tartiner
• 4 cuillères à soupe de ciboulette (surgelée)
• sel & poivre

...Pour le saumon :

• 4 tranches de saumon fumé
• 1 citron

Préparation: