Suprêmes de poulet aux châtaignes et champignons, sauce au foie gras et sa pomme de terre farcie

Vous pouvez très bien utiliser une autre volaille pour faire ces suprêmes. C'est un plat qui convient parfaitement pour un repas de fêtes.
Ingrédients (pour 5 plats de suprêmes de poulet aux châtaignes et champignons, sauce au foie gras et pomme de terre farcie) :
5 filets de poulet
250g de chair à saucisse
550g de châtaignes
6 champignons de Paris ou autres champignons
50g de bloc de foie gras
5 cuillères à soupe de crème fraîche
5 verres de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
5 grosses pommes de terre
Parmesan
Sel, poivre
Beurre, huile d'olive
Préparation :
Etape n°1 : préparer les pommes de terre
Cuire les pommes de terre sans les éplucher dans une grande casserole d'eau.
Une fois les pommes de terre cuites, les évider au centre comme pour des tomates farcies et réduire la pulpe en purée. Mélanger cette purée de pommes de terre avec 250 g de châtaignes écrasées, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. Remplir les pommes de terre avec cette préparation et saupoudrer de parmesan. Enfourner pendant environ 20 minutes.
Etape n°2 : préparer les suprêmes de poulet
J'avais des filets de poulet épais donc je les ai coupé en 2 sur l'épaisseur. Si vos filets sont fins, il suffit juste de bien les aplatir de mettre la farce au milieu, replier les filets et coudre avec du fil de cuisson.
Donc, j'ai ouvert mes filets en 2 puis j'ai préparé ma farce : 250g de chair à saucisses, 300g de châtaignes écrasées et 6 champignons de Paris, préalablement coupés en tranches et cuits dans du beurre et 1 verre de vin blanc. Bien mélanger cette farce, saler et poivre.
Bien garnir les filets de cette farce et refermer les filets à l'aide d'une grosse aiguille et du fil de cuisson.
Faire revenir les filets dans un peu de beurre et d'huile dans une grande casserole et arroser de 4 verres de vin blanc et finir de recouvrir les filets avec de l'eau additionnée du bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes.
Etape n°3 : préparer la sauce au foie gras.
Faire fondre le foie gras avec une cuillère de crème fraîche et 150g de jus de cuisson des filets.
Il ne reste plus qu'à dresser les suprêmes de poulet aux châtaignes et champignons et à vous régaler !