Chapon farci « truffé » au persil, garniture de girolles

Pour 6 à 8 personnes :

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

1 chapon de 3 kg

200 g de veau haché

100 g de mie de pain

10 cl de lait

100 g de lard fumé

50 g de fromage blanc frais

300 g de girolles

130 g de beurre mou

1 gousse d’ail

2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselé

2 échalotes

1 tablette de bouillon de volaille

le jus d’un citron

sel, poivre

• Préchauffez le four à th. 7 ( 210 ° C ). Préparez la farce : faites tremper la mie de pain dans le lai bouillant.
• Nettoyez soigneusement les champignons et hachez-les grossièrement. Faites-les sauter rapidement à la poêle avec 30 g de beurre. Coupez le lard en tout petits dés. Ciselez les échalotes.
• Dans un saladier, travaillez 50 g de beurre a la fourchette avec 2 cuillerées à soupe d’eau et le jus de citron. Ajoutez le lard, les champignons, les échalotes, la ciboulette, le veau, le fromage blanc et la mie de pain égouttée.. salez, poivrez, mélangez pour obtenir une farce homogène.
• Glissez la farce à l’intérieur du chapon et refermez l’ouverture avec des piques en bois, ou recousez-la avec du fil de coton.
• Hachez finement la gousse d’ail, mélangez-la avec le persil et le reste du beurre.
• Décollez la peau du chapon très délicatement en partant du cou et glissez le mélange sous la peau, sur les filets et les cuisses. Mettez le chapon dans un grand plat à four. Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 30 cl d’eau bouillante. Versez le bouillon dans le plat.
• Enfournez pour 1 heure. Arrosez régulièrement la volaille avec son jus pendant la cuisson.. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’un papier d’aluminium. Baissez le four à th. 6 ( 180° C ) et poursuivez la cuisson 1 heure environ en continuant à arroser fréquemment le chapon.
• Quand il est cuit, posez-le sur un grand plat de service. Couvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le servir.