Tarte conversation

Si vous avez suivi l’émission « le meilleur pâtissier » sur M6, vous avez sûrement été sous le charme de la tarte conversation. C’est un peu l’ancêtre de la galette des rois.

Elle a été créée à la fin du 18ème siècle en l’honneur de la sortie du livre « Les conversations d’Emilie » de Mme d’Epinay.

On la réalise comme une galette : entre deux couches de pâte feuilletée se cache une crème d’amande. Sa particularité tient de ses croisillons et du glaçage qui durcit à la cuisson et qui offre un croquant incroyable.

Normalement, pas de fève dans cette tarte, mais épiphanie oblige, j’en ai caché une. Il est certain que je la referai. Mon conjoint et moi-même l’avons adoré, la préférant même à la galette traditionnelle.

Source : Mercotte

Pour 4 à 6 personnes (un cercle de 20cm de diamètre)

• 1 pâte feuilletée maison (il vous en faudra la moitié de la recette) ou 2 pâtes feuilletées du commerce

Pour la crème d’amande

• 75g de sucre en poudre
• 75g de beurre pommade
• 75g de poudre d’amande
• 1 oeuf (calibre moyen)
• 1cc de rhum ambré
• 35g de crème liquide entière

Pour le glaçage

• 135g de sucre glace
• 15g de farine
• 1 blanc d’oeuf (calibre moyen)
• Quelques gouttes de jus de citron

La crème d’amande

1- Mélangez dans un saladier le sucre et le beurre pommade.

2- Ajoutez la poudre d’amande, l’oeuf, le rhum et la crème et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte plutôt homogène. Ne travaillez pas trop la crème.

3- Réservez-la au réfrigérateur.

La pâte feuilletée

1- Étalez la pâte feuilletée.

2- Découpez 2 cercles. Le premier doit être supérieur à la taille du cercle à tarte (rajouter  deux centimètres au diamètre du cercle). Le deuxième rond de pâte sera de la taille du cercle.

Le glaçage

1- Versez le sucre glace et la farine tamisées dans un saladier.

2- Ajoutez le blanc d’oeuf et quelques gouttes de jus de citron et mélangez au fouet.

3- Réservez.

Le montage

1- Placez le cercle de tarte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2- Foncez le moule avec le cercle de pâte le plus grand.

3- Répartissez la crème d’amande.

4- A l’aide d’un pinceau mouillé, humidifiez le rebord de la pâte.

5- Recouvrez du second cercle de pâte. Elle doit être au contact de la crème d’amande. Appuyez sur les rebords de manière à bien souder les deux pâtes feuilletées.

6- A l’aide d’un couteau, retirez l’excédent de pâte.

7- Placez la tarte au congélateur pour 15 min.

8- Avec les chutes de pâtes, réalisez 6 bandelettes de 20 cm de long.

9- Sortez la tarte du congélateur.

10- Recouvrez d’une fine couche de glaçage (vous n’utiliserez que la moitié environ) à l’aide d’une spatule coudée.

11- Déposez les bandelettes de pâte en losange. Découpez l’excédent et faites adhérer sur les bords avec un peu d’eau.

12- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 40 – 45 min. La pâte doit gonfler et le glaçage va joliment doré. Cela va ainsi former de jolis losange bien craquant.

13- Laissez complètement refroidir dans le four éteint, retirez ensuite le cercle avant de déguster.