Éclairs croustillants au café

Encore des éclairs !!.. je semble avoir un moment de passion pour ces petits gâteaux.
Ceux-ci sont recouverts d'un mince craquelin posé sur la pâte à choux juste avant la cuisson, ce qui leur donne une texture croustillante très agréable sous la dent..
Pour obtenir un bon contraste de saveurs, je les ai  remplis de crème Chantilly onctueuse, parfumée au café et décorée d'une sauce au cacao 22%, riche et avec une très légère amertume.
Un délice qui se mange tout seul.