L’heure des crêpes a bientôt sonné alors pour réussir à coup sûr des crêpes moelleuses et savoureuses, il faut avant tout avoir une belle pâte, lisse, sans grumeaux, ni trop liquide ni trop épaisse et pas élastique… cela parait simple et pourtant, ce n’est pas toujours gagné! Alors pour vous aider à faire les plus belles crêpes de la chandeleur, je vous livre quelques conseils utiles pour une pâte à crêpes parfaite et la recette en images pour que vos crêpes soient les meilleures que vous ayez jamais faites;)
Les conseils à respecter pour une pâte à crêpes parfaite:
Pour une bonne pâte:
- choisissez des ingrédients de qualité
- préférez le lait entier au lait demi-écrémé
- utilisez les ingrédients à température ambiante, cela permet d’incorporer plus facilement la farine avec les oeufs et le lait
- ne mettez pas trop de sucre dans la pâte car il caramélise à la cuisson et les crêpes attachent à la poêle
Pour éviter les grumeaux:
- choisissez une farine fluide ou tamisez-la pour l’affiner (je le fais à chaque fois)
- ajoutez le lait au fur et à mesure que la pâte épaissit et attention à ne pas en ajouter trop à la fois
- n’attendez pas que la pâte soit trop épaisse avant de rajouter du lait
- passez la pâte au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux
- vous pouvez aussi passez un coup de mixeur dans la pâte
Pour une pâte de bonne consistance:
- la consistance de la pâte doit être légèrement onctueuse, lisse et sans grumeaux, un peu comme un yaourt à boire. Pour vérifier la consistance, plongez une cuillère dans la pâte, retirez-la, passez le doigt sur le dos de la cuillère, la trace laissée par le doigt doit être nette
- si votre pâte est trop épaisse, ne rajoutez pas de lait (la pâte serait trop élastique et les crêpes collantes), préférez de l’eau
- faites reposer votre pâte, cela laisse le temps à la farine de gonfler et ainsi, la pâte va légèrement s’épaissir
- pour une pâte plus légère et des crêpes ultra moelleuses, remplacez la moitié du lait par de la bière ou du cidre? Cela peut vous paraitre beaucoup, mais ne vous inquiétez pas, l’alcool s’évapore à la cuisson et selon moi, ce sont les meilleurs crêpes, ultra légères et moelleuse
Une pâte parfumée:
Vous pouvez parfumer votre pâte selon vos goûts, par exemple en y ajoutant:
- de l’extrait de vanille
- du sucre vanillé
- des zestes de citron, d’orange, de clémentine…
- de la fleur d’oranger
- de la cannelle, fève tonka râpée
- de l’alcool: rhum, cognac, grand marnier, calvados, pastis, cointreau…
- des crêpes au chocolat : tamisez la farine avec du cacao en poudre (environ 20g)
- des bonbons (au caramel, aux fruits, carambar, michoko, tagada, etc…) : faites les fondre au préalable dans le lait puis laissez-le refroidir avant de faire la pâte à crêpes
- remplacez la moitié du lait par de la bière, du cidre ou même du café
La cuisson:
- huilez la poêle avec du papier absorbant avant de faire la première crêpe. Pas la peine de renouveler l’opération, il y a suffisamment de matières grasses dans la pâte pour que les crêpes n’accrochent pas
- chauffer la poêle modérément, et versez en une seule fois la quantité de pâte nécessaire
- retournez les crêpes avec une spatule, si vous les faites sauter, elles seront un peu plus sèchent et perdront de leur moelleux
- placez les crêpes sur une assiette en les superposant face intérieure cuite en dernier sur le dessus. Recouvrez-les d’une assiette retournée ou de papier aluminium pour ne pas qu’elles dessèchent. Pour les maintenir au chaud, posez cette assiette sur une casserole d’eau chaude à feu doux
- ne les sucrez pas à l’avance, faites-le au moment de la dégustation, sinon, le sucre fond et ramolli les crêpes
La conservation:
- les crêpes se conservent 3 à 4 jours au frigo dans un film alimentaire ou du papier aluminium, vous pouvez les réchauffer en les passant quelques minutes au micro-ondes
- vous pouvez congeler la pâte à crêpes dans une bouteille en plastique, la laissez décongeler et réaliser vos crêpes comme à votre habitude
- vous pouvez aussi congeler les crêpes déjà cuites en plaçant du papier sulfurisé entre chaque crêpes (pour qu’elles ne collent pas entre elles à la décongélation). Placez-les ensuite dans une boîte hermétique ou filmez-les avec du film alimentaire. Elles se conservent jusqu’à 2 mois au congélateur. Elles sont un peu plus fragiles et se déchirent plus facilement, moi je préfère congeler la pâte à cru
La recette en images (pour une quinzaine de crêpes):
- 500ml de lait
- 250g de farine
- 3 oeufs
- 25g de sucre
- 40g de beurre
- 1 pincée de sel
La pâte:
Tamisez la farine au-dessus d’un saladier
Ajoutez le sucre et le sel et faites un puits au centre
Versez les oeufs battus au centre
Avec un fouet, vous allez mélanger au centre en versant progressivement le lait
La farine doit être incorporée progressivement avec le fouet, en la prenant sur les côtés, et ce, en versant le lait au fur et à mesure que la pâte épaissit
Versez toujours progressivement le lait en incorporant la farine en mélangeant avec le fouet
Ainsi, votre pâte sera homogène
Passez la pâte au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux
Ajoutez le beurre fondu froid à la pâte
Ajoutez les arômes ou les zestes de citron comme ici
La pâte doit être fluide, homogène et lisse
La cuisson:
Avant de faire la première crêpes, huilez légèrement la poêle avec un papier absorbant
Versez la quantité de pâte en une seule fois et tournez légèrement la poêle en la penchant pour que la pâte se répartisse sur toute la surface
Laissez cuire 1 à 2min puis pour décoller le bord de la crêpes, aidez-vous d’un couteau plat
Retournez la crêpe avec une spatule
Laissez cuire 1 à 2min
Empilez les crêpes sur une assiette en les superposant toutes dans le même sens
Recouvrez avec une autre assiette pour maintenir au chaud ou avec du papier aluminium. Vous pouvez aussi poser l’assiette sur une casserole d’eau chaude à feu doux
Les recettes:
- crêpes à la bière
- crêpes aux michoko
- rainbow crêpes
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