Salade d’estragon et ravioles croustillantes

Dans un bol, mélanger l'™huile de noisette, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre...
pour 4 personnes
préparation : 15 min
cuisson : 10 min
ingrédients
• 20 branches
d’estragon frais
• 4 figues fraîches
• 2 plaques de ravioles
• 4 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d’huile de noisette
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• sel et poivre
1. Laver et prélever les feuilles d’estragon. Les essuyer délicatement en les mettant sur du papier absorbant. Laver les figues et les couper en huit.
2. Détacher les ravioles et les fariner. Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une casserole. Quand l’huile est chaude, y faire frire les ravioles par petite quantité. Les égoutter sur du papier absorbant. Laisser tiédir.
3. Dans un bol, mélanger l’huile de noisette, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Assaisonner les feuilles d’estragon avec cette vinaigrette. Mélanger avec le bout des doigts en incorporant petit à petit les morceaux de figue.
4. Répartir la salade d’estragon dans les verres et parsemer de quelques ravioles tièdes. Servir immédiatement.
Recette extraite du livre « What’s up ? La cuisine tendance », d’Anne-Cécile Fichaux et Jérôme Odouard, photographies de Jean-Luc Syren et Valérie Walter/SAEP, éd. Dormonval.