Cette semaine, je vous propose une idée d’accompagnement simple et léger : des aubergines farcies aux légumes.
Aubergines farcies
Jusqu'à présent, il n'y avait pas trop de recettes de légumes sur mon site, mais cela va surement changer. Et oui, je viens d'apprendre que le cholestérol me guettait. Du coup, il me faut revoir un peu mon alimentation et c'est pas facile pour moi qui aime bien manger ! Alors si vous aussi vous avez quelques soucis de ce côté, sachez que cette recette entre dans le cadre d'un régime anticholestérol :)
Ingredients:
- Aubergines - 2
- Courgettes - 2
- Tomates - 4
- Poivron rouge - 1/2
- Olives vertes dénoyautées - 20
- Oignon - 1
- Ail - 1 gousse
- Herbe de Provence -
- Huile d'olive -
- Sel & Poivre -
Instructions:
1. Portez à ébullition une casserole d’eau.
2. Coupez vos aubergines en deux dans la longueur, puis évidez-les.
3. Plongez les coques d’aubergines dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Puis, passez-les au four à 160°C pendant 10 minutes pour les assécher un peu.
4. Pendant ce temps, coupez en petits cubes la chair de l’aubergine.
5. Épluchez vos courgettes et votre oignon, puis coupez-les en petits cubes. Coupez également votre demi poivron rouge en fines lamelles. Pelez l’ail et réduisez-le en purée.
6. Dans une poêle, faites revenir aubergines, courgettes, poivron, oignon et ail avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.
7. Faites mijoter doucement vos tomates avec un filet d’huile d’olive, salez, poivrez. Quand elles sont bien cuites, passez-les pour obtenir un coulis sans pépins et sans peaux.
8. Mélangez la préparation aux aubergines et courgettes à la sauce tomate. Ajoutez les olives coupez en rondelles. Puis, remplissez chaque coque d’aubergine avec la préparation.
9. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.
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