Mousse aux fruits exotiques

Pour 8 à 10 petites verrines :
- 250 g de mascarpone- 3 œufs - 100 g de sucre glace- 2 c à s de rhum- 1 c à s de sucre en poudre- 1 fruit de la passion- ½ gousse de vanille- 1 mangue- ½ ananas- 2 kiwis

1) Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
 Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les à la crème au mascarpone. Pour avoir un mélange bien mousseux et léger, mélanger délicatement de haut en bas avec une « Maryse » (spatule en silicone).

2) Eplucher puis couper en petits cubes la mangue, l’ananas et les kiwis. Mélanger les fruits coupés avec le fruit de la passion, les graines de vanille, le sucre en poudre et le rhum.
3) Déposer 1 c à s de fruits au fond de chaque verrine puis recouvrir de crème au mascarpone. Placer au frigo pendant 3 h minimum.
4) Avant de servir déposer 1 c à s de fruits sur chaque verrine.