Roulé de carpaccio de bœuf aux poivrons et haricots verts

Aujourd'hui c'est le Printemps...si si je plaisante pas ! C'est ce que le calendrier indique, par contre ce que la météo dit, c'est autre chose.
Également dans 10 jours, l'évènement culinaire de début de Printemps : Pâques.
Afin de préparer votre déjeuner dominical, où pour toute autre occasion, je vous propose aujourd'hui une recette fraîcheur : un roulé de carpaccio de bœuf garni d'une sauce aux poivrons et à la ricotta avec au centre des haricots verts frais.




Roulé de carpaccio de bœuf aux poivrons et haricots verts (pour 4 personnes)
1 poivron rouge / 1 poivron jaune / 1 poivron orange / 1 cs d'huile d'olive / 150 g de ricotta / feuilles de basilic frais / 100 g de haricots verts frais /  800 g de carpaccio de bœuf / Sel et poivre / Fleur de sel
Lavez et pelez les poivrons. Évidez-les et coupez-les en petits dés.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y dorer les poivrons. Salez et poivrez.
Versez 2 cs d'eau, couvrez et laissez évaporer l'eau.
Mixez les poivrons puis mélangez la purée à la ricotta. Ajustez en sel et poivre si besoin. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les à la sauce.
Faites cuire les haricots verts 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Égouttez les haricots verts et réservez.
Répartissez les tranches de carpaccio sur 4 grandes feuilles de film alimentaire. Essayez de former un rectangle.
Étalez la sauce aux poivrons sur le carpaccio de bœuf. Au centre, déposez les haricots verts. Roulez le carpaccio pour former un boudin bien serré.
Placez au congélateur 15 minutes, puis coupez les extrémités des boudins.
Servez à température ambiante.
Saupoudrez de fleur de sel et accompagnez les roulés d'une petite salade ou de sauce aux poivrons et ricotta.
Bon appétit !