Né d’un croisement entre plusieurs recettes de carrot cakes, je dois admettre que le résultat de ces mélanges a dépassé mes espérances. Ce mini carrot cake était est une petite tuerie, et mis à part le cream cheese, il est plein d’ingrédients sains (si si) !
Ingrédients pour une douzaine de carrot cakes
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de noix de pécan
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
2 cuillères à soupe de jus d’orange non traitée + son zeste
200g de carottes râpées
2 grosses cuillérées à soupe d’ananas frais coupé en petits cubes
225g de farine
100g de cassonade
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
7 cl de sirop d’érable
11 cl d’huile de colza
3 oeufs
Pour le glaçage (facultatif)
180g de cream cheese type philadelphia
30g de beurre
60g de sucre glace
1 cuillère à soupe de noix de pécan concassées pour la décoration
Quelques cuillères à soupe de sirop d’érable pour la décoration
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C puis graissez et farinez des petits moules ou ramequins individuels.
Fouettez énergiquement les ingrédients liquides.
Mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez-les aux ingrédients liquides sans trop travailler la pâte. Incorporez les carottes, l’ananas et les raisins.
Remplissez les moules aux trois-quarts puis enfournez les pour 50 min environ jusqu’à ce qu’une pique ou la lame d’un couteau ressorte sèche du centre des gâteaux.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler les carrot cakes.
Laissez refroidir
Le glaçage:
Mixez le beurre, le philadelphia et le sucre glace au robot jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Remplissez une poche à douille et garnissez chaque petit carrot cake de glaçage.
Au dernier moment, parsemez-les de noix de pécan grossièrement concassées et arrosez d’une cuillère de sirop d’érable.
Vous pouvez les conserver au frigo, ils sont aussi très bons frais !
Vous pouvez aussi faire un seul (très) gros carrot cake avec les mêmes proportions si vous n’avez pas de petits moules.
Cette recette est fortement inspirée du livre « Quand Katie cuisine » qui a aussi un blog qu’on adore : What Katie Ate
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