Quand poisson rime avec poison

Les poissons sont réputés pour nous apporter des oméga-3 bénéfiques pour notre santé (équilibre nerveux, prévention cardio-vasculaire, substance anti-inflammatoire et anti-oxydante), mais beaucoup d'espèces sont contaminées au mercure.
Or l'exposition au mercure de jeunes adultes augmente de 65% le risque de développer un diabète de type 2 (étudeCARDIA - Université de l'Indiana - Diabetes Care - 19 févier 2013).

La conclusion logique consisterait donc à cibler pour notre consommation les poissons gras, peu contaminés, comme le capelan, le hareng, le saumon, la sardine…

Voici le palmarès des poissons parmi les plus contaminés en mercure (µg/kg de chair en moyenne) :

• Espadon (1212),
  
• Requin (691),
  
• Vive (763),
  
• Bonite (583),
  
• Barracuda (340),
  
• Eperlan (325),
  
• Bar (300),
  
• Thon (290),
  
• Flétan (209)
  

et ceux qui le sont le moins :

• Capelan (5),
  
• Moules (15),
  
• Sprat (21),
  
• Crevettes (26),
  
• Saumon (31),
  
• Truite (31),
  
• Sardine (32),
  
• Pilchard (32),
  
• Hareng (36),
  
• Esturgeon (40).