Mousse fondante au chocolat "Caramélia", tuiles coeurs Caranougats et pralin

Une mousse au chocolat très originale, à la texture légère et onctueuse, fondante en bouche, aux saveurs de caramel crémeux et de biscuit . . . les enfants en raffolent ! Et vous, ça vous tente ?

L'an dernier, nous avons eu l'opportunité de commander un lot de chocolats de couverture de la marque Valrhona, dont j'apprécie beaucoup les produits.

A cette occasion, nous avons découvert une de leurs créations gourmandes : les fèves de chocolat au lait au caramel "Caramélia".
J'ai suivi la fiche technique de Valrhona qui propose un éventail de recettes :  voilà donc "la mousse au chocolat Caramélia" qui a fait l'unanimité ! 
Depuis, mes gourmands ne cessent de la réclamer . . .

Réalisée sans oeufs, mais à base de lait, de crème liquide et de gélatine, cette mousse a réellement une texture exceptionnelle.

Ce mode de préparation est également conseillée par Mercotte dans la préparation de mousses légères, notamment dans son livre "Solution Dessert pas à pas". 

Caramélia est un chocolat crémeux et onctueux au goût puissant de caramel au beurre,  avec cependant une note de cacao toujours bien présente.
Le conditionnement sous forme de fèves facilite l'utilisation du chocolat : plus facile à doser, plus rapide à fondre pour un tablage optimal.
En règle générale, je n'aime QUE le chocolat noir, et pourtant il faut avouer que ce chocolat au caramel permet d'obtenir une mousse très gourmande. Je me devais donc de partager la recette.

Pour décorer ces délicieuses mousses, 

• on peut les saupoudrer de vermicelles en chocolat, 
• de petites perles craquantes, 
• ou bien confectionner des tuiles aux Caranougats en forme de coeurs, comme ici,
• ou tout ce qu'il vous plaira ...

Ingrédients
Pour 12 verrines de 8 cl Mousse au chocolat Caramélia 250 g de chocolat au lait au caramel Caramélia de Valrhona (couverture) 150 g de lait (demi-écrémé pour moi) 300 g de crème liquide entière 3 g de gélatine (1 feuille et demie)
Tuiles "coeurs" aux Caranougats et au pralin 4 ou 5 Caranougats   QS pralin bio  

Réalisation
Mousse au chocolat Caramélia

• Mettre la gélatine à tremper dans une grande quantité d'eau très froide.
• Mettre le chocolat dans un saladier et le faire fondre au bain marie, sur une casserole d'eau bouillante.
• Porter le lait à ébullition.
• Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
• Verser le lait en 3 fois sur le chocolat, en remuant à l'aide d'une maryse afin d'obtenir une émulsion à la texture lisse brillante et élastique.
• Sortir l'émulsion lait/chocolat du bain marie et laisser tiédir.
• Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, mais pas trop ferme. Contenant encore de l'air, elle est plus légère et va permettre de réaliser une belle mousse.
• Lorsque l'émulsion a atteint la température de 35°C, incorporer délicatement la crème mousseuse.
• Verser la mousse dans les verrines et réserver au frais pendant 2 heures minimum.

Tuiles "coeurs" aux "caranougats"  et au pralin

• Mettre le four à chauffer à 180 °C.
• Couper chaque caranougat en 3 morceaux.
• Déposer les morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille siliconée. 
• Enfourner pour 3 à 4 minutes.
• Dès que les caranougats ont fondu et que l'on aperçoit de petites bulles en surface, sortir la plaque du four.
• Saupoudrer chaque tuile d'une pincée de pralin et enfourner à nouveau pendant une minute.
• Sortir la plaque et laisser refroidir une minute ou deux, puis façonner rapidement les tuiles en forme de coeurs avant qu'elles ne durcissent.

Il est préférable de réaliser les tuiles en plusieurs fois pour avoir le temps de façonner les coeurs.
Réalisation en images, sur le site du Chef Simon : une aide  ici.

Déposer une tuile "coeur" sur chaque mousse avant de servir . . . 

et de fondre de plaisir !


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