Filets de julienne à la sauce au wasabi

Le wasabi dont la traduction est "rose trémière des montagnes",  est une plante originaire du Japon.
Elle est très proche du raifort.
Sa racine est utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise.
On la trouve dans le commerce sous la forme d'une pâte de couleur verte et dont la saveur se rapproche d'une moutarde forte.
Ajourd'hui, je cuisine les filets de julienne à la sauce au wasabi.
Les ingrédients pour cette recette:
-4 morceaux de filet de julienne
-10cl de vin blanc
-2 échalotes
-0,5l de fumet de poisson
-2 cs de crème fraîche
-1 cc de wasabi
-50g de beurre
-sel, poivre
Pelez, lavez et coupez finement les échalotes.
Mettez le vin blanc dans une casserole et faites-le réduire avec les échalotes hachées.
Pendant ce temps faites pochez les filets de julienne dans le fumet de poisson pendant quelques minutes.
Lorsque le poisson est cuit retirez-le et égouttez-le.
Réservez-le au chaud le temps de la préparation de la sauce.
J'ai l'habitude de mettre mon poisson dans le four à très basse température.
Ainsi, il se gardera au chaud!
Prenez votre réduction de vin blanc.
Toujours sous un feu très doux, ajoutez-y la crème et le wasabi.
Remuez soigneusement au fouet.
Puis, ajoutez le beurre petits morceaux par petits morceaux tout en remuant afin de faite monter la sauce.
Salez et poivrez.
Mettez un morceau de filet de julienne sur votre assiette.
Arrosez-le de sauce au wasabi et accompagnez-le de panais glacés à la sauce soja (voir la recette sur ce lien).
Bon appétit!
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