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Technique de l’oeuf poché

Par Chefnini @chefNini

Technique de loeuf poché

Avez-vous déjà essayé l’oeuf poché ? C’est un oeuf qui cuit sans sa coquille dans de l’eau. Le jaune, encore coulant, est complètement caché par le blanc cuit. Je m’y suis mise depuis peu de temps et je voudrais vous montrer la technique. Il existe quelques astuces pour y arriver facilement.

Technique de loeuf poché
Technique de loeuf poché
Technique de loeuf poché

L’oeuf doit cuire dans un mélange d’eau et de vinaigre d’alcool. La présence du vinaigre aide à faire coaguler rapidement le blanc et à ce qu’il ne se disperse pas dans l’eau. Ainsi le blanc reste bien autour du jaune.

Une autre astuce consiste à former une sorte de tourbillon dans l’eau avec une cuillère et à y plonger aussitôt l’oeuf.

Ensuite, il n’y a plus qu’à attendre 3 minutes que le blanc cuise tout en gardant un jaune coulant.

Réalisez vos oeufs pochés un à un.

Il vous faut

  • 1 grande casserole d’eau
  • 10cl de vinaigre d’alcool
  • 1 oeuf
  • 1 écumoire
  • Du papier absorbant
  • 1 grande cuillère

Technique de loeuf poché

1- Cassez l’oeuf dans un ramequin.

2- Portez à frémissement l’eau.

3- Versez le vinaigre.

4- Faites tournoyer l’eau de la casserole avec une grande cuillère.

5- Sans plus attendre, approchez votre ramequin légèrement penché sur l’eau frémissante et versez l’oeuf d’un coups.

Technique de loeuf poché

6- L’eau doit continuer à tourbillonner emprisonnant votre oeuf. Le blanc se répartit uniformément autour du jaune.

7- Coupez le feu et comptez 3 min de cuisson.

Technique de loeuf poché

Technique de loeuf poché

8- À l’aide de l’écumoire, récupérez l’oeuf et déposez-le délicatement sur du papier absorbant. Retirez l’excédent de blanc qui serait disgracieux.

9- Il est prêt à être utilisé pour votre recette. L’oeuf poché est fragile, attention à ne pas le casser.

Technique de loeuf poché


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