Charlotte d’abricots, parfum d’amaretto et mélisse

Charlotte aux abricots

Pour 6 personnes :   Préparation : 30 minutes   Cuisson :  10 minutes

1 boite 4/4 d’abricots au sirop *, 20 biscuits boudoirs, 25 cl de lait, 25 cl de crème liquide,

4 jaunes d’oeufs, 1/2 gousse de vanille ( Madagascar ou Tahiti ), 4 feuilles de gélatine ( 8 g ),

5 cl d’amaretto ( liqueur italienne à base de noyau d’abricot ), quelques brins de mélisse.

Égouttez les abricots en réservant 10 cl de sirop. Mettez de côté 9 oreillons, mixez le reste. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir à l’eau froide.

Portez le lait à ébullition avec la demi gousse de vanille, ouverte et grattée, laissez infuser pendant 5 minutes à couvert, puis retirez la vanille.

Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis délayez avec le lait bouillant. Faites cuire jusqu’à épaississement sans cesser de tourner et sans laisser bouillir. Hors du feu incorporez la gélatine égouttée et la purée d’abricots.

Fouettez la crème très froide en chantilly. Incorporez-la à la préparation refroidie.

Trempez les biscuits coupés en deux dans le sirop réservé parfumé d’amaretto. Disposez-les sur les parois d’un moule à charlotte. Versez-y la préparation et entreposez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Démoulez au moment de servir. Décorez avec les oreillons d’abricots et des brins de mélisse.