Cassata sicilienne, un grand dessert Italien

La Cassata siciliana est plus qu'un gâteau, plus qu'un dessert, c'est un mélange de saveurs, d'élégance, et d'histoire !!

Ce délicieux gâteau à base de ricotta et de fruits confits fait parti du patrimoine sicilien. Ses ingrédients sont les fruits des découvertes des peuples ayant séjourné en Sicile (les Romains, les Arabes, les Normands, les Espagnols...).

En effet, Les premières cassata se réduisaient à de la pâte sablée fourrée de ricotta sucrée. Les Arabes introduisirent ensuite la canne à sucre, le citron, le cédrat, l’orange amère, la mandarine et l’amande en Sicile entre le IXe et le XIe siècle. La pâte d’amande qui date, quant à elle, de la période normande (1061-1194), remplaça la pâte sablée. Les Espagnols apportèrent la génoise et le chocolat. Les fruits confits firent leur apparition lors de la période baroque.

• Temps total: 01h 40min
• Temps de préparation: 40 minutes
• Temps de cuisson: 60 minutes
• Personne(s) 8
• Note: 0 étoiles - basé sur 0 Avis

Ingrédients:

• Ricotta - 800g
• Canelle - 1 pincèe
• Sucre - 600g
• Chocolat noir - 150g de pépites
• Fruits confits assortis - 200g
• Pistaches - 50g (épluchées)
• Génoise - 500g
• Marasquin ou eau de fleur d\'oranger - 1 verre
• Eau - 1 verre
• Citron - 1 jus
• Pâte d\'amandes - 250g

Instructions:

Préparation de la crème :

- Passez la ricotta au tamis.

- Faites fondre le sucre dans une casserole avec un peu d'eau à feu doux afin qu’ il devienne filant.

- Ajoutez-y la ricotta et travaillez rapidement avec un fouet pour ne pas qu il se forme des grumeaux.

- Vous obtenez alors une crème homogène, ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux ainsi que 2/3 des fruits confits.

- Mélangez bien le tout et mettez à refroidir au réfrigérateur.

Préparation de la génoise :

- Dans une assiette creuse, mélangez 1 cuillère à soupe de sucre et de marasquin (ou d'eau de fleur d'oranger) avec 8 cl d’eau.

- Avec un couteau à lame longue, divisez votre génoise en trois disques de la même épaisseur, et imbibez-les avec le marasquin (ou l'eau de fleur d'oranger).

- Tapissez le fond du bol avec un morceau de génoise puis ajoutez 1/3 de la crème.

- Placez par dessus un autre morceau de génoise imbibé, puis versez 1/3 de la crème et renouvelez l’opération une dernière fois. (Étalez bien la crème à chaque fois de manière à combler tous les trous.)

Ajout de la pâte d'amandes :

- Étalez finement la pâte d’amandes au rouleau entre 2 feuilles de papier alimentaire.

- Retournez la Cassata sur un plat, recouvrez de pâte d’amandes puis coupez la pâte à la base de la Cassata.

- Avec le reste de farce à la ricotta décorez entièrement le gâteau et parsemez-le de fruits confits.

- Mettez-le au frais avant de servir.

Bonne dégustation

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