Fraisier crème mousseline à la vanille avec génoise, parfait pour un anniversaire !



Fraisier crème mousseline à la vanille avec génoise



Fraisier crème mousseline à la vanille avec génoise


Ingrédients pour un fraisier crème mousseline de 8 personnes avec génoise :
Pour la génoise :
6 œufs150g de farine150g de sucre1 sachet de levure chimique2 sachets de sucre vanillé
Pour la crème mousseline à la vanille :
1/2 litre de lait4 jaunes d’œufs70 g de sucre70 g de farine260 g de beurre1 gousse de vanille
Pour le sirop :
150 ml d'eau100 g de sucre3 cuillère à soupe d'amaretto
500 g de fraises
Préparation :
Préparer tout d'abord la génoise :
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre en poudre + sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse.
Saupoudrer de farine + levure et mélanger en soulevant le mélange. Puis rajouter peu à peu les blancs battus en neige toujours en mélangent délicatement. La préparation doit être bien mousseuse.
Verser sur 2 plaques à pâtisserie beurrées et farinées et enfourner pour environ 20 minutes et laisser refroidir.
A l'aide du moule (environ 23 cm de diam) détailler 2 cercles de génoise et réserver.
Ensuite préparer la crème mousseline vanillée :
Préparer la crème pâtissière :
Fouetter légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et mélanger.
Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille (utiliser les gousses grattées pour aromatiser du sucre ! ) puis l'ajouter à la préparation précédente.
Ajouter le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à épaississement de la crème.
Une fois que la crème est bien épaisse et encore chaude, ajouter la moitié du beurre en morceaux .Laisser complètement refroidir au réfrigérateur (au moins 3 heures).
Une fois la crème bien froide, ajouter le reste du beurre préalablement réduit en crème (beurre en morceaux à température ambiante écrasé avec une fourchette puis mélangé au fouet afin d'obtenir un beurre pommade). Fouetter le mélange crème pâtissière/beurre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ensuite préparer un sirop pour imbiber la génoise : Dans une casserole, faire chauffer 150 ml d'eau avec 100 g de sucre pendant environ 5 minutes afin d'obtenir un sirop. Ajouter à la fin de la cuisson l'amaretto.
Imbiber chaque face des 2 cercles de génoise.
Dans le cercle à pâtisserie, déposer au fond le premier cercle de génoise. Couper les fraises en 2 dans le sens de la longueur. Déposer les demi fraises, côté intérieur plaqué sur la génoise à l'intérieur du cercle.
Verser la crème mousseline vanillée sur la génoise afin qu'elle recouvre les fraises. Ajouter quelques fraises coupées sur la crème et poser dessus le deuxième cercle de génoise.
Ensuite il ne manque plus qu'à décorer votre fraisier crème mousseline à la vanille suivant vos goûts : j'ai utilisé de la pâte d'amande sur le dessus et sur les côtés du chocolat blanc.
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