Millefeuille de tomates noires, crumble noisettes-olives

Une recette que j’adore faire en été et qui m’a été inspirée d’un vieux numéro de Elle à Table, est le millefeuille de tomates noires et de mozzarella au crumble noisettes et olives.
C’est frais, simple à réaliser et vraiment très bon. J’en ai profité pour revisiter à la fois toute la recette et ma présentation pour cette battle food #9 organisée ce mois-ci par Once Upon a cook et qui a pour thème la cuisine en bocal ! Pour cette recette, utilisez des ingrédients frais et de bonne qualité pour un résultat vraiment bluffant.

Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients pour 2 bocaux :
Pour le crumble :

- 40 g de beurre demi-sel très froid en dés
- 50 g de farine
- 50 g de noisettes en poudre
- Quelques noisettes concassées
- 5 olives noires coupées en petits morceaux
- Une cuillère à café de thym séché
- Une cuillère à café de basilic séché ou de romarin

Pour le millefeuille

- 2 tomates noires (j’ai choisi des tomates de crimée, mais on peut utiliser n’importe quel type de tomate à chair ferme)
- 2 boules de mozzarella di buffala de bonne qualité
- 1 petite botte de basilic frais
- Sel, poivre
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Préparez le crumble :

Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez la farine, avec les herbes séchées et la poudre de noisettes. Du bout des doigts, mélangez avec le beurre jusqu’à obtenir un mélange sablé en laissant quelques gros morceaux. Rajoutez les noisettes concassées et les petits morceaux d’olive. Etalez le mélange surr une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes environ en remuant de temps en temps avec une fourchette. Le mélange doit être légèrement coloré, un peu brun, mais pas blanc.
Réservez. Ce crumble peut se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante, vous pouvez donc le préparer à l’avance pour gagner du temps !

Pour le millefeuille :
Coupez les tomates en rondelles à l’horizontale. Faites de même avec la mozzarella.
Dans un bol, ciselez le basilic et mélangez-le à l’huile d’olive
Dans un bocal, reconstituez les tomates en intercalant des tranches de tomate et mozzarella.
Badigeonnez chaque tranche d’un peu de mélange basilic-huile d’olive.
Salez et poivrez.
Parsemez chaque bocal de crumble et décorez d’une feuille de basilic.

Note :
- Vous pouvez présenter cette recette dans des verrines ou directement dans un plat en vous aidant d’un emporte-pièce pour un côté pièce-montée, burger.
- Les tomates ont tendance à lâcher de l’eau une fois découpées. Réalisez donc le montage au tout dernier moment (vous pouvez quqnd même couper les tomates un peu à l’avance par contre)