Pavés de saumon sauce aux anchois

Le terme "saumon" est apparu dans la langue française en 1138.
Il vient du latin "salmo" qui signifie "qui saute"!
Ce nom fait donc référence à la capacité exceptionnelle du saumon à sauter de hauts obstacles lorsqu'il remonte les rivières pour sa reproduction.
Aujourd'hui je cuisine les pavés de saumon sauce aux anchois.
Les ingrédients pour cette recette:
-4 pavés de saumon
-50g d'anchois
-2 oeufs
-2 carottes
-2 échalotes
-1 verre de vin blanc
-1 cc de moutarde
-1 cs de jus de citron
-5 cl d'huile
-sel, poivre
-1 bouquet garni
Pelez et lavez les carottes et les échalotes.
Dans une grande casserole, préparez un court-bouillon.
Versez 1 litre d'eau et ajoutez-y le vin blanc, les carottes et les échalotes.
Incorporez-y le bouquet garni.
Ajoutez 1 cc de gros sel et 1 cc de poivre en grain.
Laissez frémir le court-bouillon pendant 15 minutes.
À ce moment là, plongez les pavés de saumon dans le court-bouillon.
Laissez-les cuire à feu doux 10 minutes.
Au bout de ce temps, laissez-les tiédir dans le liquide puis égouttez-les.
Pendant ce temps, faites cuire les oeufs une dizaine de minutes, écalez-les et récupérez le jaune.
Pensez à garder le blanc pour la décoration.
Dans un bol, écrasez les anchois et les jaunes d'oeuf.
Versez le jus de citron.
Puis, peu à peu, incorporez l'huile à ce mélange.
La sauce doit rester pâteuse.
Salez, poivrez.
Tapissez les assiettes de feuilles de salade.
Déposez le pavé de saumon sur le milieu et arrosez-le de sauce aux anchois.
J'ai utilisé les blancs d'oeufs que j'ai découpés sur la salade et j'ai accompagné mon saumon sauce aux anchois d'une salade de tomates.
Bon appétit!
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