Religieuse macaron

LA RECETTE DE MES MACARONS QUE J'UTLISE DEPUIS QUELQUES ANNEES MAINTENANT

MACARON

SUCRE GLACE KG 0,300
POUDRE D AMANDE KG 0,300
BLANCS KG 0,110
SUCRE KG 0,300
EAU KG 0,075
BLANCS KG 0,110

COLORANT KG 0,010

MIXER AU ROBOT LE SUCRE GLACE AVEC LA POUDRE D'
AMANDE
MELANGER A LA FEUILLE LES BLANCS , LE COLORANT,LES POUDRES


CUIRE LE SUCRE A 118°C VERSER SUR LES BLANCS MONTES
LAISSER TOURNER VITESSE MOYENNE JUSQUA 40°C
INCORPORER LA MERINGUE SUR LA PATE D AMANDE
MACARONNER croûter 45 min
CUIRE 12MIN A 150°C VENTILLE
170°C FOUR A SOLE