Osso buco de veau

L'osso buco est un plat traditionnel milanais, très parfumé et réalisé à partir de tronçons de jarret de veau et de vin blanc sec.
Aujourd'hui, je cuisine l'osso buco de veau.
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Les ingrédients pour cette recette:
-jarrets de veau
-30g de beurre
-1 cs d'huile d'olive
-1 échalote
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-0,25l de vin blanc
-0,25l de bouillon
-4 tomates
-1 brocolis
-1 bouquet garni
-jus d'une orange
-jus d'un citron
-2 cs de farine
-sel, poivre
Salez, poivrez et farinez les jarrets de veau.
Faites-les dorer de tous les côtés dans une poêle bien chaude avec le beurre et l'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon, l'échalote et l'ail, le tout pelé, lavé et finement haché.
Mouillez avec le vin blanc, le bouillon, le jus d'orange, le jus de citron.
Incorporez le concentré de tomates.
Disposez le bouquet garni dans la sauteuse.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter sur feu doux 45 minutes à couvert.
Pendant ce temps, coupez le brocolis en morceau.
Lavez-le et blanchissez-le 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante.
Égouttez-le.
Lavez, pelez et épépinez les tomates.
Coupez-les en morceaux.
Au bout des 45 premières minutes de cuisson, versez brocolis et tomates dans l'osso buco.
Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Servez bien chaud accompagné d'un risotto ou de pâtes.
Bon appétit!
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