Taboulé libanais

Les puristes ne seront sûrement pas d'accord, voici ma recette définitive de Taboulé. C'est une préparation très fraîche et légère, contrairement aux recettes habituelles, trop riches en semoule.
Attention, il est nécessaire de s'y prendre à l'avance voire la veille, car la préparation est très longue (1 heure de découpe en petit morceau fastidieuse) et il est nécessaire de laisser le taboulé macérer plusieurs heures.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de boulghour (blé concassé)

- 4 tomates fermes
- 4 oignons blancs
- 1 bouquet de menthe
- 1 gros bouquet de persil
- 1/2 poivron jaune
- 15 cl d'eau environ
- 2 gros citrons
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- poivre du moulin
Préparation :
Versez de l’eau froide à hauteur du boulgour.
Laissez gonfler 1h à 1h30.
Les grains doivent rester un peu fermes.
Pressez les citrons, équeutez le persil et la menthe.
Ciselez ces herbes séparément afin d’obtenir un bol rempli de persil et un demi-bol de menthe.
Partagez les tomates en deux, épépinez-les, puis détaillez-les en petits dés.
Ebarbez, pelez et hachez les oignons blancs avec un peu de leur tige verte.
Taillez le poivron en petits cubes.
Versez-le dans un plat creux et ajoutez le persil, la menthe, les tomates, le poivron et les oignons.
Mettez une cuillerée à café de sel dans un bol, ajoutez une bonne pincée de poivre, le jus de citron, et l’huile d’olive.
Mélangez puis versez cette vinaigrette sur le boulghour ; mélangez de nouveau laisser macérer 2 h, minimum au réfrigérateur avant de servir.

Le boulghour (tipiak) est vendu en grandes surfaces, rayon semoules et produits diététiques. Ne pas confondre avec la semoule. Le reste de boulghour, cuit comme le riz, accompagne très bien les poissons.

PS : Il existe une version inavouable de cette recette pour ceux d'entre vous qui ont un robot avec trancheur hyper puissant. Personnellement, je passe les tomates, les oignons sans les queues, le poivron au Kenwood Major. Je "n'ai plus" qu'à m"occuper du persil, de la menthe et des queues des oignons, ce qui est déjà suffisamment long.

Photo : Mayrig.com