GATOCHOCARA, le gâteau chocolat caramel

 

Mon premier essai de génoise (il y a quelques années) s'était soldé par un échec. Si bien que je ne m'y étais pas risqué de nouveau.

Puis, prenant de l'âge, je me suis dit que c'était bête d'être restée sur un échec, datant maintenant d'une époque ancienne; alors j'ai retenté l'expérience et ai appliqué à la lettre une recette de "le meilleur du chef". La recette est expliquée pas après pas, avec des photos à l'appui. Je suis toujours très admirative de ces efforts inconsidérés pour expliquer au mieux le déroulement d'une recette et le partager avec tous.

Ma génoise réussie (youhouuuuuuuuu), la question qui m'a tout de suite envahie l'esprit fût : "mais qu'est-ce que je vais mettre dedans?". M'est venue à l'idée d'y mettre de la confiture, comme faisait ma mère. Mais j'ai trouvé ça....comment dire...(pardon maman, hein), un peu rétro, has been...bref, ça m'a pas inspiré du tout le truc de la confiture.

Du caramel..., voilà ce que j'ai mis dedans, et comme je n'avais pas de caramel sous la main mais tous les ingrédients pour le faire, et bien je l'ai réalisé maison. Et pour la touche de gourmandise autant que pour la déco, j'ai fait des tourbillons de chocolat-mascarpone pour finir l'oeuvre! Tantantan!       

GATEAU CHOCOLAT ET CARAMEL : LE GATOCHOCARA

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

(temps de préparation : 30 à 45 min / temps de cuisson : 15 min)

Pour la génoise

• 5 oeufs
• 150g de sucre
• 150g de farine

Pour le caramel 

• 80g de sucre
• 40g de beurre salé
• 20 cl de crème liquide

Pour la ganache chocolat-mascarpone

• 200g de mascarpone
• 200g de chocolat noir

Préparation

Pour la génoise

1. Mélanger le sucre et les oeufs dans un cul de poule
2. Fouetter au fouet à main au-dessus d'un bain marie. 
3. La préparation doit chauffer afin d'atteindre 40°.
4. La préparation doit doubler de volume.
5. Hors du feu, incorporer la farine tamisée petit à petit très doucement à l'aide d'une maryse.
6. Beurrer un moule ou bien verser directement dans votre moule en silicone préféré.
7. Enfourner à four chaud 180° (th.6) jusqu'à parfaite coloration de la génoise. (il faut compter environ 15 min, mais il est important de vérifier car cela dépend beaucoup de votre four). 
8. Laisser refroidir puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille pour la découper en 2. 

Pour le caramel

1. Mettre le sucre dans une casserole antiadhésive, faire chauffer sans jamais y toucher (ni avec une spatule et encore moins avec une cuillère). Bouger la casserole de temps en temps. NE SURTOUT PAS AJOUTER D'EAU.
2. Lorsque le caramel commence à se former et à prendre une belle couleur, mettre la casserole hors du feu. Ajouter le beurre et remuer avec une spatule (cette fois c'est possible). 
3. Puis remettre sur le feu et ajouter la crème liquide jusqu'à l'obtention la consistance soouhaitée. Laisser refroidir un peu avant de l'étaler.

Pour la ganache au chocolat

1. Faire fondre le chocolat noir au bain marie sans rien ajouter dedans.
2. Mixer au batteur électrique le chocolat fondu et le mascarpone.

Constitution du gâteau.

1. Couper en 2 votre génoise.
2. Etaler le caramel au beurre salé et refermer avec la deuxième moitié de génoise.
3. A l'aide d'une poche à douille, décorer votre gâteau de ganache chocolat-mascarpone.
4. Finir de décorer avec des petites billes en chocolat.

Une réussite gourmande!