Pavlova forêt noire

En version (presque) classique, en version muffin ou en version macaron… il est évident que j’aime la forêt noire et que j’aime la décliner !

Et voilà encore une nouvel exemple avec cette pavlova forêt noire. Comme j’aime également la meringue, lorsque les deux se rencontrent, je ne peux résister à en prendre quelques cuillères lorsque j’ouvre mon réfrigérateur. :)

Vous pouvez préparer cette pavlova à l’avance. J’éviterais tout de même plus d’une journée à l’avance. La meringue, bien que protégée par la ganache, perd un peu de son croquant avec l’humidité du réfrigérateur.

Pour 4 personnes (20 cm de diamètre) :

La meringue Suisse

• 2 blancs
• le double de leur poids en sucre

La chantilly

• 15 cl de crème liquide entière (30%) bien froide
• 1 cs légèrement bombée de sucre glace
• 1/2 gousse de vanille

La garniture

• 50 g de chocolat noir 70%
• 35 g de crème liquide
• 1 bocal de griotte au sirop
• des copeaux de chocolat et cacao amer en poudre

La meringue Suisse (Cliquez ici pour voir la recette en images)

1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

2- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation. Environ 5 minutes.

3- Préparez une feuille de papier sulfurisé en dessinant au crayon un cercle de 20 cm de diamètre. Retournez la feuille pour que le cercle apparaisse en calque.

4- Versez dans une poche à douille de 12 mm et dessinez le cercle en suivant le trait. Continuez ainsi jusqu’à remplir le cercle complètement de meringue. Utilisez une spatule pour boucher les éventuels trous et égalisez la surface.

5- Réalisez des petits dômes sur la périphérie du cercle. Vous formez ainsi un petit mur qui retiendra la garniture de la pavlova.

6- Vous pouvez, à ce moment là, utiliser un chalumeau pour dorer le contour.

7- Enfournez pour 3 h à 100°C. Sortez du four et démoulez délicatement. Si vous sentez que la meringue est encore fragile et qu’elle manque de cuisson, repassez-la au four. Laissez-la refroidir sur une grille avant d’ajouter la ganache et les cerises.

La ganache

1-Faites chauffer la crème et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

2- Laissez fondre à feu doux, mélangez convenablement et laissez refroidir un peu à température ambiante.

3- Étalez cette ganache au fond de la meringue, sur 5 mm d’épaisseur environ.

4- Répartissez sur toute la surface des griottes égouttées.

5- Préparez maintenant la chantilly.

La chantilly (cliquez ici pour découvrir tous les conseils pour la réussir)

1- Versez la crème bien froide dans le saladier et commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis lorsque la crème commence à se raffermir un peu, augmentez la vitesse au plus vite.

Au fur et à mesure la crème commence à monter et à se raffermir.

2- Vérifiez de temps en temps où en est votre crème en arrêtant votre batteur et en regardant la consistance de la crème. Elle est prête à partir du moment où elle est complètement figée. Si vous retournez votre saladier, elle ne doit pas tomber.

3- Ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille lorsque la crème est montée et redonnez un coup de fouet.

4- Déposez la chantilly sur les cerises.

Décoration

1- Ajoutez quelques cerises restantes par-dessus.

2- Saupoudrez de copeaux et de cacao en poudre.