Terrine de courgette à la menthe

- 1,3 kg de courgettes
- 6 g d'agar-agar
- 1 citron
- menthe
- sel
Eplucher et couper toutes les courgettes sauf une. Les faire cuire.
Eplucher la dernière courgette et la couper en tous petits morceaux. Les faire cuire peu de façon à ce qu'ils restent croquants.

Mettre les courgettes cuites dans un mixer avec le jus du citron et la menthe. Mixer. Remettre dans une casserole, ajouter l'agar-agar et faire bouillir entre 30 s. et 1 min. Saler. Verser dans une terrine. Ajouter les morceaux de courgettes croquants. Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 6 heures.